Bavarois à la framboise

Préparation

1. Pour le disque de biscuit :

2. Casser les œufs et séparer les blancs des jaunes

3. Monter les blancs en neige très ferme

4. Ajouter ensuite les jaunes, la farine tamisée.

5. Utiliser un moule à manqué à fond amovible de 21cm

6. Verser la pate sur 5mm d'épaisseur environ

7. Cuire au four thermostat 6 pendant 15 minutes

8. Pour le bavarois:

9. Mixer les framboises et filtrer la pulpe afin de retirer les pépins

10. Chauffer la pulpe de framboises dans une casserole avec le sucre et le jus du citron

11. Ajouter les feuilles de gélatine préalablement ramollies dans de l'eau froide et essorée

12. Laisser refroidir

13. Monter la crème liquide en chantilly puis l'incorporer délicatement à la préparaton aux framboises

14. Monter la crème sur le biscuit et placer au frais pendant plusieurs heures

15. Préparer le miroir en chauffant le coulis de framboises avec 2 feuilles de gélatine

16. Le faire couler sur la mousse framboise qui a pris.

17. Déguster!