Ingrédients
- Pour le biscuit :
- 3 jaunes d œufs
- 1 oeuf entier
- 3 blancs d œufs
- 30g de farine
- 2 grosses cuillères de poudre d amande
- 60g de praliné en grains
- 80g de sucre blond en poudre
- 60g d amandes émondées grillées à sec
- 1c àc d extrait de Vanille
- Pour la garniture mousse au mascarpone:
- 40g de sucre blond en poudre 20g
- 1cl d eau
- 2 c à c d extrait de vanille
- 2 oeufs
- 2 feuilles de gélatine et
- 250 g de mascarpone
- 200g de coulis de fruits ( fraise ou framboise .... Au çhoix)
Préparation>
Pour le biscuit :
Blanchir jaunes d œufs et 30g de sucre jusqu a doublement du volume et blanchiment.Farine amande en poudre incorporer délicatement en soulevant la pate.
Monter blanc en neige avec reste sucre puis l incorporer délicatement au mélange précédent.
Etaler la pate sur papier cuisson sur plaque de cuisson et saupoudrer de pralin et amandes émondées.
Cuire a 180° à chaleur tournant 10 mn.
Pour la mousse :
Tremper les feuilles de gélatine dans l'eau froide et les essoreur avant utilisation
Porter les 40 g de sucre , l eau et la vanille à ébullition
Cuire 2mn puis ajouter à ce sirop épais les feuilles de gelatine essorées , fouetter
Monter au fouet électrique comme une meringue. Blanchir jaunes œufs et reste de sucre et ajouter mascarpone, coulis de fruits aux jaunes œufs blanchis au sucre.
Intégrer délicatement à la meringue
Dresser:
Couper biscuit de façon à tapisser un moule sur coté et fond. Coté pralin vers extérieur, contre parois. Puis remplir avec mélange mousseux . S il vous reste du biscuit recouvrir avec.
Mettre un Cellophane dessus et placer au réfrigérateur minimum deux heures.
Au moment de servir ou peut avant , couvrir de pate de sucre étalée au rouleau en fine couche , couper les bords et décorer
Pour le biscuit :
Blanchir jaunes d œufs et 30g de sucre jusqu a doublement du volume et blanchiment.Farine amande en poudre incorporer délicatement en soulevant la pate.
Monter blanc en neige avec reste sucre puis l incorporer délicatement au mélange précédent.
Etaler la pate sur papier cuisson sur plaque de cuisson et saupoudrer de pralin et amandes émondées.
Cuire a 180° à chaleur tournant 10 mn.
Pour la mousse :
Tremper les feuilles de gélatine dans l'eau froide et les essoreur avant utilisation
Porter les 40 g de sucre , l eau et la vanille à ébullition
Cuire 2mn puis ajouter à ce sirop épais les feuilles de gelatine essorées , fouetter
Monter au fouet électrique comme une meringue. Blanchir jaunes œufs et reste de sucre et ajouter mascarpone, coulis de fruits aux jaunes œufs blanchis au sucre.
Intégrer délicatement à la meringue
Dresser:
Couper biscuit de façon à tapisser un moule sur coté et fond. Coté pralin vers extérieur, contre parois. Puis remplir avec mélange mousseux . S il vous reste du biscuit recouvrir avec.
Mettre un Cellophane dessus et placer au réfrigérateur minimum deux heures.
Au moment de servir ou peut avant , couvrir de pate de sucre étalée au rouleau en fine couche , couper les bords et décorer