Ingrédients
- Biscuit joconde : 100 g de poudre d'amandes
- 50 g de sucre glace
- 25 g de farine
- 2 oeufs
- 2 blancs d'oeufs
- 15 g de sucre en poudre
- Mousse : 250 g de poires au sirop
- 1 poire cassane
- 3/4 de cuillère à café d'agar-agar
- 25g de sucre
- 1 pot de mascarpone de 250g
- Glaçage : 50g de crème entière
- 50g de beurre
- 150g de chocolat noir
Préparation>
- Avant de commencer chemisez un moule à cake à bûche de film alimentaire, plus pratique pour démouler votre bûche.
- Pour le biscuit Joconde
- Tamisez tous les produits secs ( poudre d'amande, sucre glace et farine ensemble ).
- Monter les 2 blancs en neige très ferme en y ajoutant le sucre en poudre quand les blancs commencent à prendre.
- Dans un saladier, cassez les 2 oeufs entiers, et fouettez-les à l'aide d'un batteur électrique, ajoutez progressivement le mélange poudre d'amande, farine et sucre glace et mélangez pendant plusieurs minutes.
- Ajoutez ensuite les blancs montés en neige en mélangeant délicatement pour ne pas cassez les blancs.
- Chemisez une plaque allant au four de papier sulfurisé, versez votre préparation et étalez-la de façon à égaliser la pâte.
- Préchauffez le four th.8 à 220°.
- Enfournez pour 15 à 20 minutes ( votre biscuit doit légèrement dorer ).
- Sortez votre biscuit du four et retirez-le immédiatement de la plaque. Laissez-le refroidir une 20 aine de minutes avant de le couper à la taille de votre moule pour garnir le fond et les parois. En garder un morceau pour recouvrir le tout.
- Pour la mousse de poire
- Mixez les poires au sirop avec une partie du sirop. Délayez-y l'agar-agar. Faites bouillir le tout 3 minutes. Laissez refroidir.
- Ajoutez le mascarpone et le sucre et fouettez l'ensemble.
- Coupez la poire en dés et incorporez-les au mélange.
- Coulez la mousse dans le moule garni du biscuit. Recouvrez la mousse du morceau de biscuit laissé de côté. Réserver au frigo pour la nuit.
- Pour le glaçage
- Sortez votre bûche du réfrigérateur, déposez une feuille de papier sulfurisé sur votre bûche, tirez sur le film alimentaire pour la démouler et déposez-la délicatement dans le plat de service.
- Faites fondre au bain marie le chocolat, la crème, le beurre. Puis étalez sur toute la bûche.
- Décorez avec des sujets de Noël (en sucre ou en plastique).
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