Roulé au citron et ses meringues neigeuses
Ingrédients
- 4 oeufs entiers
- 1 jaune d'oeuf
- 80g de sucre
- 1 sachet de sucré vanillé
- 80g de farine de blé
- 1/2 sachet de levure chimique
- 10cl de jus de citron bio
- 250g de mascarpone
- 3 jaunes d'oeufs
- 3 blancs d'oeufs
- 100g de sucre roux
- 1 sachet de sucré vanillé
- 100g de sucre glace
- 1 blanc d'oeuf
Préparation
1ere étape: préparation des meringues: monter un neige un blanc d'oeuf avec 100g de sucre de glace. Disposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé de façon à faire des petites boules bien espacées les unes des autres. Faire cuire 1 heure minimum à 100°.
2eme étape: préparation du biscuit: Beurrez une plaque de cuisson et recouvrez là de papier sulfurisé. Préchauffez le four à 180°. Dans un récipient, mélagez les œufs entiers et le jaune au batteur électrique à vitesse rapide pendant environ 1 min. Mélangez le sucre et le sucre vanillé, puis versez sur les œufs et continuez de battre environ 2 min. Mélangez la farine et la levure chimique puis mélanez à la préparation en tournant lentement. Versez la pâte sur la plaque et répartissez-la de manière uniforme. Placez au four et faites cuire environ 10minutes. Sortez du four et laissez reposer. Il faut ensuite couper les bords de façon à former un rectangle harmonieux et roulable facilement.
3eme etape: préparation de la crème: séparer les blancs des jaunes. Séparer les blancs des jaunes. Mélangez les jaunes avec le sucre roux et le sucre vanillé. Ajouter le mascarpone en fouettant bien. Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement à la spatule au mélange précédent.
4eme étape: Etalez une couche uniforme et pas trop épaisse sur l'ensemble du biscuit sans aller complètement jusqu'aux bords. Roulez délicatement sur la longueur, sans trop écraser. Laisser reposer minimum 2 heures au frais. Ensuite disposer les meringues et toutes les décorations, le reste de crème au citron peut être servi à côté avec les meringues restantes de façon à dresser de jolies assiettes complètes.
1ere étape: préparation des meringues: monter un neige un blanc d'oeuf avec 100g de sucre de glace. Disposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé de façon à faire des petites boules bien espacées les unes des autres. Faire cuire 1 heure minimum à 100°.
2eme étape: préparation du biscuit: Beurrez une plaque de cuisson et recouvrez là de papier sulfurisé. Préchauffez le four à 180°. Dans un récipient, mélagez les œufs entiers et le jaune au batteur électrique à vitesse rapide pendant environ 1 min. Mélangez le sucre et le sucre vanillé, puis versez sur les œufs et continuez de battre environ 2 min. Mélangez la farine et la levure chimique puis mélanez à la préparation en tournant lentement. Versez la pâte sur la plaque et répartissez-la de manière uniforme. Placez au four et faites cuire environ 10minutes. Sortez du four et laissez reposer. Il faut ensuite couper les bords de façon à former un rectangle harmonieux et roulable facilement.
3eme etape: préparation de la crème: séparer les blancs des jaunes. Séparer les blancs des jaunes. Mélangez les jaunes avec le sucre roux et le sucre vanillé. Ajouter le mascarpone en fouettant bien. Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement à la spatule au mélange précédent.
4eme étape: Etalez une couche uniforme et pas trop épaisse sur l'ensemble du biscuit sans aller complètement jusqu'aux bords. Roulez délicatement sur la longueur, sans trop écraser. Laisser reposer minimum 2 heures au frais. Ensuite disposer les meringues et toutes les décorations, le reste de crème au citron peut être servi à côté avec les meringues restantes de façon à dresser de jolies assiettes complètes.
