Médaillons de veau aux morilles

Préparation

1. Faire tremper les morilles dans l'eau toute une nuit
2. Égoutter les morilles et conserver l'eau de trempage
3. Filtrer l'eau des morilles dans un filtre à café pour retenir le sable s'il en reste
4. Rincer les morilles à grande eau pour les débarrasser du sable, les réserver
5. Couper le filet mignon en médaillons
6. Dans une cocotte en fonte ou un faitout, faire revenir dans 1 cuillère à soupe d'huile, les médaillons. Lorsqu'ils sont bien dorés, saupoudrer la farine, faire revenir 2 min, puis réserver
7. Dans le même faitout, faire revenir dans la matière grasse restante et un peu de beurre les 2 échalotes préalablement ciselées
8. Ajouter les morilles les faire cuire à feu doux, ajouter le vin blanc laisser évaporer 2 mn, puis verser l'eau de trempage des morilles, laisser cuire 20 mn.
9. Ajouter le filet mignon, puis laisser mijoter à feu très doux et à couvert pendant 10 mn
10. Ajouter la crème fraîche et laisser réduire jusqu'à obtention de la consistance souhaitée
11. Dans chaque assiette chaude (je les fais chauffer au micro-ondes 4 mn) déposer 3 médaillons de filet mignon, ajouter quelques morilles et napper de sauce
12. A servir avec un gratin dauphinois ou des tagliatelles fraîches