Macarons de fête

Préparation

1. Mixez au robot à lame ou tamisez la poudre d’amande et le sucre glace, réservez
2. Préchauffez le four à 150 ou 155° avec la lèche frite retournée à chaleur tournante seule si possible
3. Montez progressivement les blancs en neige ferme en ajoutant le sucre en poudre en 3 fois dès qu’ils commencent à mousser
4. Incorporez en fin de parcours le colorant choisi et laissez tourner le robot quelques secondes pour bien l’incorporer
5. Remplacez le fouet par le feuille ajoutez les poudres tamisées et mélangez à faible vitesse pour obtenir un mélange brillant qui fasse le ruban
6. Dressez les macarons en quinconce sur la ou les plaques si possible alvéolées et recouvertes de papier siliconé
7. Enfournez immédiatement* dans un four à chaleur tournante préchauffé à 150/155° sur la lèche frite retournée pendant environ 13/14min
8. Les macarons doivent se détacher de la feuille et ne pas être mous
9. Si vous êtes gourmands creusez avec le pouce l’intérieur des coques quand elles sortent du four pour pouvoir mettre plus de ganache
10. Garnissez-les quand elles sont refroidies.
11. Pour les ganaches :- Chocolat noir : faire fondre 100g de chocolat noir au bain marie et y verser 100g de crème liquide portée à ébullition dessus et mélanger.
12. - Framboise : garnir les macarons d'une cuillère de confiture de framboise
13. - Chocolat blanc vanille : infuser une gousse de vanille dans 100g de crème liquide et la faire bouillir puis la verser sur 100g de chocolat blanc et mélanger