soupe à l\'oignon
Ingrédients
Préparation
Dans un appareil à vapeur (perso, j'utilise ma couscoussière), faire cuire en entier (engardant la peau) les oignons et les pommes de terre. Au bout de 45 min, c'est cuit, utilisez des ciseaux pour couper de part et d'autre les extremités des oignons, ainsi ils se déferont de la peau en toute simplicité. Puis éplucher les pommes de terre. Faire blondir puis caraméliser avec le sucre les oignons dans le fond de la cocotte. Mouillez à hauteur entre chaque étape. Epicez. Parallèlement, écrasez les pommes de terre au tamis, attention à ne pas les rendre élastique. Gardez-en deux que vous couperez en petits cubes. 5 litres d'eau et l'on laisse réduire jusqu'a 3 environ. Incorporez la purée de pomme de terre et les petits morceaux dans la soupe. Le mieux étant de préparer la veille afin que les épices infusent. Le lendemain matin, broyez au mixeur-plongeant une partie de la soupe ainsi obtenue. Il faut laisser lade la matière mais conserver quelques morceaux, c'est plus agréable à la dégustation. Servez bien chaud avec des biscottes et du rapé. Vous pouvez aussi passer au grill pour gratiner les bols. Voici une soupe intéressante à reproduire, dans la mesure où celle-ci permet d'avoir moins d'ennuis gastriques. Une autre astuce intéressant est de frotter le caquelon à l'ail avant la préparation.
Dans un appareil à vapeur (perso, j'utilise ma couscoussière), faire cuire en entier (engardant la peau) les oignons et les pommes de terre. Au bout de 45 min, c'est cuit, utilisez des ciseaux pour couper de part et d'autre les extremités des oignons, ainsi ils se déferont de la peau en toute simplicité. Puis éplucher les pommes de terre. Faire blondir puis caraméliser avec le sucre les oignons dans le fond de la cocotte. Mouillez à hauteur entre chaque étape. Epicez. Parallèlement, écrasez les pommes de terre au tamis, attention à ne pas les rendre élastique. Gardez-en deux que vous couperez en petits cubes. 5 litres d'eau et l'on laisse réduire jusqu'a 3 environ. Incorporez la purée de pomme de terre et les petits morceaux dans la soupe. Le mieux étant de préparer la veille afin que les épices infusent. Le lendemain matin, broyez au mixeur-plongeant une partie de la soupe ainsi obtenue. Il faut laisser lade la matière mais conserver quelques morceaux, c'est plus agréable à la dégustation. Servez bien chaud avec des biscottes et du rapé. Vous pouvez aussi passer au grill pour gratiner les bols. Voici une soupe intéressante à reproduire, dans la mesure où celle-ci permet d'avoir moins d'ennuis gastriques. Une autre astuce intéressant est de frotter le caquelon à l'ail avant la préparation.
