Carré d’agneau en croûte de pistaches
Ingrédients
- 100g de Beurre de Baratte Doux Paysan Breton
- 2 tranches de pain de mie
- 50g de pistaches non salées
- 2 cuillères à soupe de persil haché
- 2 carrés d’agneau de 400 g chacun
- 400g de pommes de terre grenaille
- Sel, poivre
Préparation
Sortez le Beurre de Baratte Doux 2 heures avant.
Mixez ensemble le Beurre, le pain de mie, les pistaches et le persil jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Déposez ce beurre sur une grande feuille de papier sulfurisé. Recouvrez-le d’une autre feuille et étalez la pâte avec un rouleau sur 2 mm d’épaisseur. Réalisez un rectangle suffisamment grand pour pouvoir recouvrir les deux carrés d’agneau.
Placez la préparation au réfrigérateur pendant 1 heure, le temps qu’elle durcisse.
Reprenez le mélange au beurre et retirez le papier.
Placez les deux carrés d’agneau, la partie charnue au contact du beurre et découpez tout autour.
Déposez les carrés d’agneau, la partie charnue au-dessus, dans un plat à gratin et placez-y les rectangles de beurre par-dessus.
Lavez les pommes de terre, séchez-les et déposez-les dans le plat à gratin.
Salez, poivrez.
Faites préchauffer votre four à 180°C et enfournez le plat pour 35 minutes.
Astuce : Vous pouvez remplacer les pistaches par des noisettes, des noix ou des noix de cajou.
Sortez le Beurre de Baratte Doux 2 heures avant.
Mixez ensemble le Beurre, le pain de mie, les pistaches et le persil jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Déposez ce beurre sur une grande feuille de papier sulfurisé. Recouvrez-le d’une autre feuille et étalez la pâte avec un rouleau sur 2 mm d’épaisseur. Réalisez un rectangle suffisamment grand pour pouvoir recouvrir les deux carrés d’agneau.
Placez la préparation au réfrigérateur pendant 1 heure, le temps qu’elle durcisse.
Reprenez le mélange au beurre et retirez le papier.
Placez les deux carrés d’agneau, la partie charnue au contact du beurre et découpez tout autour.
Déposez les carrés d’agneau, la partie charnue au-dessus, dans un plat à gratin et placez-y les rectangles de beurre par-dessus.
Lavez les pommes de terre, séchez-les et déposez-les dans le plat à gratin.
Salez, poivrez.
Faites préchauffer votre four à 180°C et enfournez le plat pour 35 minutes.
Astuce : Vous pouvez remplacer les pistaches par des noisettes, des noix ou des noix de cajou.