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Ingrédients

  • Lemon curd :
  • 2 citrons
  • 2 œufs entiers
  • 50g de beurre doux Paysan Breton
  • 120g de sucre en poudre
  • 4 crêpes l’authentique Paysan Breton
  • 3 blancs d’œufs

Préparation
  1. Lemon curd (à faire la veille). Pressez les citrons et versez le jus dans une casserole avec le sucre, les œufs et le beurre en morceaux.

  2. Placez à feu doux pendant 15 minutes jusqu’à ce que le mélange épaississe en remuant constamment avec une cuillère en bois.

  3. Versez dans un pot et laissez refroidir puis placez au réfrigérateur.

  4. Montez les blancs d’œufs en neige avec le sucre. Placez dans une poche à douille.

  5. Servez une crêpe par personne, nappez de lemon curd et réalisez des volutes avec la poche à douille.

  6. A l’aide d’un chalumeau, faites dorer la meringue et servez sans attendre.

  7. Astuce Paysan Breton : Si vous êtes pressé, vous pouvez utiliser du lemon curd acheté dans le commerce.

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