Blanquette de Pintade aux Morilles

Préparation

1. Préparation du plat:
2. Plantez dans l'oignon les  trois clous de girofle
3. Découpez la pintade
4. Mettez le tout dans une grande marmite, faire revenir puis verser le verre de calva
5. Faites flamber puis couvrez d'eau. Salez et poivrez
6. Ajoutez le bouquet garni et l'oignon dans lequel vous aurez planté 3 clous de girofle
7. Ajoutez les étoiles de badiane et lancez la cuisson
8. Au premier bouillon, baissez le feu, couvrez et laissez mijoter 1 heure
9. Ecumez de temps en temps pour enlever les sucs qui sont en surface  (comme pour un pot au feu)
10. Au bout d'une heure, vérifiez la cuisson de la pintade, la viande doit se détacher facilement 
11. Enlevez tous les éléments du bouillon (ne pas garder pas le bouquet garni et les étoiles de badiane)
12. Filtrez le bouillon au chinois, écrasez dans le chinois l'oignon pour en conserver tout le goût 
13. Gardez au chaud 
15. Préparation de la sauce:
16. Faites fondre le beurre dans une casserole 
17. Ajoutez la farine , remuez bien puis ajoutez du bouillon
18. Rémuez à la cuillère en bois ou au fouet pour éviter les grumeaux
19. Dès que la roux blanc nape la cuillère, il est prêt salez  et poivrez
20. Battez dans un bol le jaune d'oeuf et la crème fraîche puis versez dans le roux blanc
21. Goûtez pour rectifiez l'assaisonnement : sel ou poivre
22. Rajouter les morilles
24. Servir le tout avec un mélange de 3 riz