Hachis parmentier au confit de canard et marrons
Ingrédients
- 2 cuisses de canard confites
- 1 gros oignon jaune
- 100 gr de marrons sous vide
- 500 g de pommes de terre
- 140 g de râpé de nos 3 Monts (1 sachet)
- 50 g de beurre doux
- 50 g crème fraîche (facultatif)
- Sel, poivre
Préparation
Dans une casserole réchauffez les cuisses de canard confites pendant 5 minutes, mettez-les dans une passoire pour séparer le gras des cuisses.
Pendant ce temps épluchez les pommes de terre, coupez les en deux. Mettez-les à cuire dans une casserole d'eau salée, froide pendant 30 min.
Ensuite enlevez la peau des cuisses ainsi que les os. Émiettez la chair des cuisses.
Coupez finement l'oignon.
Coupez les marrons en deux.
Récupérez un peu du gras des cuisses et placez-le dans une poêle.
Faites suer les oignons 2 à 3 minutes avec du sel et du poivre.
Rajoutez les marrons et laissez cuire quelques minutes en remuant, puis rajoutez les canards émiettés et laissez cuire quelques minutes de plus.
Mettez dans un plat.
Quand les pommes de terre sont cuites, égouttez-les, passez-les au presse purée ou écrasez-les à la fourchette.
Assaisonnez (sel, poivre), incorporez au fouet 70 g de râpé de nos 3 Monts, le beurre coupé en cube et la crème fraîche (facultatif).
L'avis du chef : la crème fraîche apporte plus d'onctuosité.
Dressez dans un ramequin ou un emporte pièce, disposez en premier le mélange à base de canard sur environ 1,5 cm d'épaisseur, puis la purée au râpé sur 3 à 4 cm d'épaisseur et finir par 70 g de râpé de nos 3 Monts.
Enfournez 20 min à 180 °
Servez-le avec une salade de roquette.
Conseil du chef : vous pouvez rajouter des herbes du jardins dans la purée (ciboulette ) ou remplacer la pomme de terre par de la patate douce.
Dans une casserole réchauffez les cuisses de canard confites pendant 5 minutes, mettez-les dans une passoire pour séparer le gras des cuisses.
Pendant ce temps épluchez les pommes de terre, coupez les en deux. Mettez-les à cuire dans une casserole d'eau salée, froide pendant 30 min.
Ensuite enlevez la peau des cuisses ainsi que les os. Émiettez la chair des cuisses.
Coupez finement l'oignon.
Coupez les marrons en deux.
Récupérez un peu du gras des cuisses et placez-le dans une poêle.
Faites suer les oignons 2 à 3 minutes avec du sel et du poivre.
Rajoutez les marrons et laissez cuire quelques minutes en remuant, puis rajoutez les canards émiettés et laissez cuire quelques minutes de plus.
Mettez dans un plat.
Quand les pommes de terre sont cuites, égouttez-les, passez-les au presse purée ou écrasez-les à la fourchette.
Assaisonnez (sel, poivre), incorporez au fouet 70 g de râpé de nos 3 Monts, le beurre coupé en cube et la crème fraîche (facultatif).
L'avis du chef : la crème fraîche apporte plus d'onctuosité.
Dressez dans un ramequin ou un emporte pièce, disposez en premier le mélange à base de canard sur environ 1,5 cm d'épaisseur, puis la purée au râpé sur 3 à 4 cm d'épaisseur et finir par 70 g de râpé de nos 3 Monts.
Enfournez 20 min à 180 °
Servez-le avec une salade de roquette.
Conseil du chef : vous pouvez rajouter des herbes du jardins dans la purée (ciboulette ) ou remplacer la pomme de terre par de la patate douce.