Macarons chocolat foie gras
Ingrédients
- 1 blanc d'oeuf
- 40g de poudre d'amandes
- 65g de sucre glace
- 15g de sucre
- Du chocolat en poudre non sucré
- Des épices au choix : poivre, noix de muscade, gingembre, cannelle ...
- Du foie gras
- De la crème liquide entière
Préparation
Mixer finement la poudre d'amande, le sucre glace et le chocolat en poudre additionné des épices (tamiser la poudre obtenue si besoin).
Faire tiédir au bain marie le blanc d'oeuf (il doit être légèrement plus chaud que la température de votre doigt) et le battre au fouet pour le faire mousser. Retirer le blanc du feu, saler un peu et le monter en neige. Y ajouter le sucre en poudre dès que le mélange blanchit et prolonger le montage en neige jusqu'à obtenir une boule bien ferme.
Ajouter la poudre aux blancs en plusieurs fois, bien mélanger afin d'obtenir une pâte bien lisse et brillante.
Placer la pâte dans une poche à douille. Former des dômes ronds et identiques sur du papier cuisson. Si les dômes ne sont pas lisses, placer la feuille de papier cuisson sur une plaque pâtissière et taper franchement le dessous de la plaque.
Laisser crouter les coques 40 minutes.
Enfourner dans un four chaud en chaleur tournante à 160°C durant 15 minutes vos macarons (pour aider la formation des collerettes, empiler plusieurs plaques pâtissières les unes sur les autres).
Pendant ce temps, préparer la ganache au foie gras : mixer le foie gras et y ajouter la crème liquide montée en chantilly.
Une fois refroidis, garnir les macarons de ganache.
C'est prêt, bon appétit !
Mixer finement la poudre d'amande, le sucre glace et le chocolat en poudre additionné des épices (tamiser la poudre obtenue si besoin).
Faire tiédir au bain marie le blanc d'oeuf (il doit être légèrement plus chaud que la température de votre doigt) et le battre au fouet pour le faire mousser. Retirer le blanc du feu, saler un peu et le monter en neige. Y ajouter le sucre en poudre dès que le mélange blanchit et prolonger le montage en neige jusqu'à obtenir une boule bien ferme.
Ajouter la poudre aux blancs en plusieurs fois, bien mélanger afin d'obtenir une pâte bien lisse et brillante.
Placer la pâte dans une poche à douille. Former des dômes ronds et identiques sur du papier cuisson. Si les dômes ne sont pas lisses, placer la feuille de papier cuisson sur une plaque pâtissière et taper franchement le dessous de la plaque.
Laisser crouter les coques 40 minutes.
Enfourner dans un four chaud en chaleur tournante à 160°C durant 15 minutes vos macarons (pour aider la formation des collerettes, empiler plusieurs plaques pâtissières les unes sur les autres).
Pendant ce temps, préparer la ganache au foie gras : mixer le foie gras et y ajouter la crème liquide montée en chantilly.
Une fois refroidis, garnir les macarons de ganache.
C'est prêt, bon appétit !