Moyen
2 heures
Moyenne
10 Personne(s)
Trilogie de foie gras présentation Mondrian
Ingrédients
- 600 gr de foie gras pour le mi cuit
- 1 gr de poivre
- 1 gr de sucre
- 1 gr de sel nitrité
- moins d'1 gramme d'épices
- 16 gr de sel
- pour la Royale prendre 0.25 litre de crème liquide
- 100 gr de foie gras
- 1 oeuf
- 2 jaune d'oeuf
- pour la gelée de Porto 0.25 litre
- 3 feuilles de gélatines
- 1 cannelle
Préparation
Laisser le foie gras deux heures à températures ambiante.
Le déveiner.
Assaisonner le foie gras puis le rouler dans un film cilyndrique.
Renouveller l'opération avec de l'aluminium.
Mettre sous vide et cuire à 63 degré pendant 40 mns.
Pour l'assaisonnement mélanger tout les épices et sel de la recette (environ 10 gr pour 500 grammes).
Laisser le foie gras deux heures à températures ambiante.
Le déveiner.
Assaisonner le foie gras puis le rouler dans un film cilyndrique.
Renouveller l'opération avec de l'aluminium.
Mettre sous vide et cuire à 63 degré pendant 40 mns.
Pour l'assaisonnement mélanger tout les épices et sel de la recette (environ 10 gr pour 500 grammes).
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