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Ingrédients

Préparation
  1. Tamiser les amandes, le sucre glace et le pain d'épices. Puis mélanger les poudres.

  2. Ajouter le blanc d'oeuf fouetté jusqu'à obtenir une pâte ferme.

  3. Faire un sirop avec le sucre en poudre et 50ml d'eau jusqu'à 117°/121°

  4. Mettre les oeufs à monter vers 110°. Et verser le sirop sur les blancs montés quand la bonne température est atteinte.

  5. Fouetter jusqu'à complet refroidissement.

  6. Incorporer la meringue à la pâte d'amande. Puis macaronner.

  7. Dresser les macarons sur du papier sulfurisé. Cuire à 150°C pendant 10 minutes.

  8. Pour le dressage à faire au moins quelques heures avant : Tartiner un peu de confiture sur les coques de macarons. Déposer un tranche de foie gras et assembler les coques.

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