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Ingrédients

Préparation
  1. Badigeonner la viande d'huile d'olive, saler et poivrer, ajouter quelques noisettes de beurre, un verre de vin blanc sec et enfourner à 200 ° (20 à 25 mn par livre four préchauffé)

  2. A mi cuisson retourner la viande et ajouter un oignon coupé en lamelles. Penser à arroser la viande de temps en temps.

  3. Dans une poêle mettre 10 g de beurre et faire revenir 2 échalotes et 2 gousses d'ail coupées en petits morceaux

  4. Ajouter 230 g de champignons de Paris, un peu de jus du rôti et mélanger. Laisser cuire doucement pendant 10 mn et mixer l'ensemble.

  5. Remettre dans la poêle, ajouter 15 cl de crème fraîche, 10 cl de porto, 1 cuillère à soupe de fond de veau et laisser épaissir en remuant de temps en temps.

  6. Cuire au four les pommes duchesse pendant 15 à 20 mn jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

  7. Préparer des fagots avec les haricots verts et de fines tranches de lard fumé et passer au four 10 mn.

  8. Couper le rôti, dresser dans les assiettes et déguster. Bon appétit.

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