Trio de Bouchées festives
Ingrédients
- POUR LES MINIS COQUILLES SAINT JACQUES
- noix de Saint-Jacques coupées en rondelles Pour la julienne : 1 branche de céleri - 2 carottes - 1 courgette - 2 cm de racine de gingembre - 1 échalote - 15 cl de jus d’orange -1 citron vert le tout coupé en petit dès et cuit à l’huile d’ol
- POUR LE ROULE DE JAMBON CRU
- 4 grandes tranches de jambon cru 8 carrés de fromage fondu de mozzarella
- POUR LE SAUMON MARINE
- Ingrédients pour une quinzaine de bouchées : - environ 300g de dos de saumon extra frais - 1/2 citron - 1 c à soupe de sauce soja sucrée - 1 c à soupe de miel toutes fleurs - 1 c à soupe d'huile de sésame - 3 c à soupe de graines de sésame
Préparation
POUR LES MINIS COQUILLES SAINT JACQUES :
Poeler les noix de saint Jacques 1min30 - les couper en fines rondelles - Couper tous les légumes en petits dés et les sautés à l'huile d'olive 15 minutes environ (n'hésitez pas à gouter car la carotte est la plus longue à cuire) - Procédez ensuite au dressage
POUR LE ROULE DE JAMBON :
Etalez les tranches de jambon, étalez sur chaque tranche l'équivalent de 2 carré de fromage fondu. Roulez le jambon, coupez des rondelles. Dégustez!
POUR LE SAUMON MARINE :
Enlever la peau du saumon. Le rincer sous un filet d'eau froide et le placer au congélateur 10 minutes pour qu'il soit plus facile à couper. Dans un bol, mélanger le jus du demi citron, le miel, la sauce soja et l'huile de sésame. Couper le saumon en cubes de taille égale. Assaisonner les cubes de sel et poivre et les plonger dans la marinade pendant 20 minutes. Réserver au frais. Une fois le saumon mariné, saupoudrer les cubes de graines de sésame. Dressage : Dresser les cubes dans une assiette et les piquer au centre avec un cure dent. Les décorer d'un pois mange tout. Servir très frais.
POUR LES MINIS COQUILLES SAINT JACQUES :
Poeler les noix de saint Jacques 1min30 - les couper en fines rondelles - Couper tous les légumes en petits dés et les sautés à l'huile d'olive 15 minutes environ (n'hésitez pas à gouter car la carotte est la plus longue à cuire) - Procédez ensuite au dressage
POUR LE ROULE DE JAMBON :
Etalez les tranches de jambon, étalez sur chaque tranche l'équivalent de 2 carré de fromage fondu. Roulez le jambon, coupez des rondelles. Dégustez!
POUR LE SAUMON MARINE :
Enlever la peau du saumon. Le rincer sous un filet d'eau froide et le placer au congélateur 10 minutes pour qu'il soit plus facile à couper. Dans un bol, mélanger le jus du demi citron, le miel, la sauce soja et l'huile de sésame. Couper le saumon en cubes de taille égale. Assaisonner les cubes de sel et poivre et les plonger dans la marinade pendant 20 minutes. Réserver au frais. Une fois le saumon mariné, saupoudrer les cubes de graines de sésame. Dressage : Dresser les cubes dans une assiette et les piquer au centre avec un cure dent. Les décorer d'un pois mange tout. Servir très frais.