Mousse de patates douces et ses Saint Jacques poêlées
Ingrédients
- 500 gr de patates douces
- 100 ml de bouillon de légumes
- 200 ml de crème entière UHT Elle et vire
- 18 noix de Saint Jacques
- 2 échalottes
- 2 gousses d'ail
- 2 piments végétariens
- 2 branches de persil
- 1 cs d'huile d'olive
- 10 gr de beurre
- 50 gr de Parmesan
Préparation
Etaler en fine couche 50 gr de parmesan rapé sur la plaque du four recouverte de papier de cuisson et faire cuire à 200° pendant 10 mn. Laisser refroidir et casser des morceaux pour former des chips de parmesan.
Eplucher et couper en morceaux 500 gr de patate douce. Les mettre dans le panier vapeur du Cookéo , verser 200 ml d'eau dans la cuve et faire cuire sous pression 13 mn. Mixer finement la patate douce, avec 100 ml de bouillon de légumes et réserver
Mixer une échalote, 2 gousses d'ail , 2 piments végétariens , 2 branches de persil. Préparer vos Saint -Jacques en les ouvrant , détacher les et retirer le manteau en les nettoyant bien sous l'eau. Verser 1cs d'huile et un morceau de beurre dans la Tarte Révolution bien chaude , y déposer les noix de Saint-Jacques , les poêler , ajouter la garniture aromatique , déglacer avec 2 cs de rhum vieux.
Monter en chantilly 200 ml de crème entière , y ajouter la patate douce. Dans une coupe ou une verrine , déposer de la mousse de patate douce à l'aide d'une poche à douille ou d'une cuillère, ajouter 3 noix de Saint -Jacques avec un peu de garniture aromatique et la tuile de Parmesan. Servir immédiatement.
Etaler en fine couche 50 gr de parmesan rapé sur la plaque du four recouverte de papier de cuisson et faire cuire à 200° pendant 10 mn. Laisser refroidir et casser des morceaux pour former des chips de parmesan.
Eplucher et couper en morceaux 500 gr de patate douce. Les mettre dans le panier vapeur du Cookéo , verser 200 ml d'eau dans la cuve et faire cuire sous pression 13 mn. Mixer finement la patate douce, avec 100 ml de bouillon de légumes et réserver
Mixer une échalote, 2 gousses d'ail , 2 piments végétariens , 2 branches de persil. Préparer vos Saint -Jacques en les ouvrant , détacher les et retirer le manteau en les nettoyant bien sous l'eau. Verser 1cs d'huile et un morceau de beurre dans la Tarte Révolution bien chaude , y déposer les noix de Saint-Jacques , les poêler , ajouter la garniture aromatique , déglacer avec 2 cs de rhum vieux.
Monter en chantilly 200 ml de crème entière , y ajouter la patate douce. Dans une coupe ou une verrine , déposer de la mousse de patate douce à l'aide d'une poche à douille ou d'une cuillère, ajouter 3 noix de Saint -Jacques avec un peu de garniture aromatique et la tuile de Parmesan. Servir immédiatement.
