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Ingrédients

Préparation
  1. Réhydrater la gélatine dans un bol d'eau froide

  2. Porter à ebullition le fumet de poisson

  3. Pocher le saumon frais et le cabillaud pendant 5 minutes puis egoutter

  4. Reserver 250 g de saumon

  5. Mixer le reste du poisson poché ainsi que 150g de saumon fumé avec le fromage blanc, l'aneth

  6. Faire chauffer le jus de citron, y faire fondre la gelatine essorée. Ajouter a la preparation. Saler et poivrer

  7. Monter la crème en chantilly ferme. L'incorporer au melange.

  8. Tapisser un moule a cake de papier alimentaire. Disposer les tranches de saumon fumé en faisant depasser les tranches du bord du moule

  9. Verser la moitieé de la preparation

  10. Placer le saumon poché effiloché. Couvrir du reste de la preparation

  11. Rabattre les tranches de saumon fumé puis le film alimentaire.

  12. Placer au frais 6 heures minimum.

  13. Démouler et décorer d'ouefs de saumon et de tranches de citron

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