Terrine aux deux saumons
Ingrédients
- 400g de saumon fumé
- 400g de saumon frais
- 250g de cabillaud
- Aneth
- 15cl de crème liquide
- 250g de fromage blanc
- 4 feuilles de gélatine
- 1/2 citron
- 70cl de fumet de poisson
- Oeufs de saumon
Préparation
Réhydrater la gélatine dans un bol d'eau froide
Porter à ebullition le fumet de poisson
Pocher le saumon frais et le cabillaud pendant 5 minutes puis egoutter
Reserver 250 g de saumon
Mixer le reste du poisson poché ainsi que 150g de saumon fumé avec le fromage blanc, l'aneth
Faire chauffer le jus de citron, y faire fondre la gelatine essorée. Ajouter a la preparation. Saler et poivrer
Monter la crème en chantilly ferme. L'incorporer au melange.
Tapisser un moule a cake de papier alimentaire. Disposer les tranches de saumon fumé en faisant depasser les tranches du bord du moule
Verser la moitieé de la preparation
Placer le saumon poché effiloché. Couvrir du reste de la preparation
Rabattre les tranches de saumon fumé puis le film alimentaire.
Placer au frais 6 heures minimum.
Démouler et décorer d'ouefs de saumon et de tranches de citron
Réhydrater la gélatine dans un bol d'eau froide
Porter à ebullition le fumet de poisson
Pocher le saumon frais et le cabillaud pendant 5 minutes puis egoutter
Reserver 250 g de saumon
Mixer le reste du poisson poché ainsi que 150g de saumon fumé avec le fromage blanc, l'aneth
Faire chauffer le jus de citron, y faire fondre la gelatine essorée. Ajouter a la preparation. Saler et poivrer
Monter la crème en chantilly ferme. L'incorporer au melange.
Tapisser un moule a cake de papier alimentaire. Disposer les tranches de saumon fumé en faisant depasser les tranches du bord du moule
Verser la moitieé de la preparation
Placer le saumon poché effiloché. Couvrir du reste de la preparation
Rabattre les tranches de saumon fumé puis le film alimentaire.
Placer au frais 6 heures minimum.
Démouler et décorer d'ouefs de saumon et de tranches de citron
