Des macarons salés
Ingrédients
- Poudre d'amande
- Sucre glace
- Blancs d'oeuf
- Eau
- Sucre semoule
- Foie gras
- Crème fleurette
- Confit d'oignons
Préparation
Réaliser les macarons, tamiser la poudre d'amande et le sucre glace, y ajouter la moitié des blancs d’œufs. Parallèlement, verser un sirop d'eau et de sucre semoule porté à 118° sur l'autre moitié des blancs montés en neige et laisser tourner le robot. Une fois ce mélange refroidi, l'incorporer au mélange poudre d’amandes sucre glace blancs d’œufs et bien mélanger jusqu'à obtenir une belle pâte lisse.
Mettre ce mélange dans une poche avec une petite douille et définir les formes voulues. En ce qui me concerne, j'ai fait des formes rondes classiques et des futurs bonhommes de neige en mettant une grosse boule de pâte et une plus petite juste à côté.
Cuire ces macarons à 170° pendant 12 minutes
Préparer la garniture au foie gras en faisant fondre le foie gras, puis lui ajouter son poids en crème liquide à 35%. Laisser refroidir et monter au fouet pour obtenir une mousse légère.
En garnir les macarons, ajouter du confit d'oignon dans certains, car tout le monde n'aime pas
Une fois les macarons refermés, les décorer à l'aide de glace royale colorée ou pas, ce mélange de sucre glace et de blancs d’œufs et éventuellement un peu de colorant, qui permet d'obtenir, avec un peu d'imagination, des macarons tout jolis
Réaliser les macarons, tamiser la poudre d'amande et le sucre glace, y ajouter la moitié des blancs d’œufs. Parallèlement, verser un sirop d'eau et de sucre semoule porté à 118° sur l'autre moitié des blancs montés en neige et laisser tourner le robot. Une fois ce mélange refroidi, l'incorporer au mélange poudre d’amandes sucre glace blancs d’œufs et bien mélanger jusqu'à obtenir une belle pâte lisse.
Mettre ce mélange dans une poche avec une petite douille et définir les formes voulues. En ce qui me concerne, j'ai fait des formes rondes classiques et des futurs bonhommes de neige en mettant une grosse boule de pâte et une plus petite juste à côté.
Cuire ces macarons à 170° pendant 12 minutes
Préparer la garniture au foie gras en faisant fondre le foie gras, puis lui ajouter son poids en crème liquide à 35%. Laisser refroidir et monter au fouet pour obtenir une mousse légère.
En garnir les macarons, ajouter du confit d'oignon dans certains, car tout le monde n'aime pas
Une fois les macarons refermés, les décorer à l'aide de glace royale colorée ou pas, ce mélange de sucre glace et de blancs d’œufs et éventuellement un peu de colorant, qui permet d'obtenir, avec un peu d'imagination, des macarons tout jolis
