Entremets praliné
Ingrédients
Préparation
Préchauffez le four à 180° chaleur tournante.
Tamisez ensemble 35g de poudre de noisette et 35g de sucre glace.
Versez 25g de sucre en poudre dans 60g de blancs d'oeufs tempérés , et faites monter le tout en augmentant la vitesse progressivement.
Versez ensuite les poudres sur la meringue, et incorporez-les délicatement à la maryse, en soulevant la masse pour ne pas la casser.
Il faut ensuite faire cuire cette dacquoise dans un cercle de 16cm Graissée pendant 15 min environ.
pour l'insert on mélange 115g de praliné avec 40g de gavotte écrasés puis l'étaler sur la dacquois refroidi et mètre au congèle toute une nuit.
Pour la mousse : hydratez 5g de gelatine dans de l'eau froide.
Dans UNE TOUTE PETITE casserole, versez 90g de crème et 35g d'oeuf.
Portez-le tout à 85°, sur feu moyen, sans jamais cesser de remuer avec une cuillère magique ou un petit fouet.
Attention : le feu ne doit pas être trop chaud car l'oeuf ne doit pas cuire.
Retirez du feu ajoutez la gelatine mélangez puis versez le tous sur le praliné mélangez bien et laisse refroidir a 35°.
Montez 225g de crème fleurette bien froide, Il faut quelle soit souple.
Et versez la crème refroidi su la crème fleurette mélangez délicatement à la Maryse.
Versez la mousse praliné dans un moule puis rajoutez votre insert avec la dacquois et mettez le tous toute une nuit au congèle sortir le lendemain matin et laissez décongelez pendant 4 heures.
Jai utilisé un spray sur le gâteau beurre de cacao chocolat et j'ai fais des boule en chantilly pour la déco.
Préchauffez le four à 180° chaleur tournante.
Tamisez ensemble 35g de poudre de noisette et 35g de sucre glace.
Versez 25g de sucre en poudre dans 60g de blancs d'oeufs tempérés , et faites monter le tout en augmentant la vitesse progressivement.
Versez ensuite les poudres sur la meringue, et incorporez-les délicatement à la maryse, en soulevant la masse pour ne pas la casser.
Il faut ensuite faire cuire cette dacquoise dans un cercle de 16cm Graissée pendant 15 min environ.
pour l'insert on mélange 115g de praliné avec 40g de gavotte écrasés puis l'étaler sur la dacquois refroidi et mètre au congèle toute une nuit.
Pour la mousse : hydratez 5g de gelatine dans de l'eau froide.
Dans UNE TOUTE PETITE casserole, versez 90g de crème et 35g d'oeuf.
Portez-le tout à 85°, sur feu moyen, sans jamais cesser de remuer avec une cuillère magique ou un petit fouet.
Attention : le feu ne doit pas être trop chaud car l'oeuf ne doit pas cuire.
Retirez du feu ajoutez la gelatine mélangez puis versez le tous sur le praliné mélangez bien et laisse refroidir a 35°.
Montez 225g de crème fleurette bien froide, Il faut quelle soit souple.
Et versez la crème refroidi su la crème fleurette mélangez délicatement à la Maryse.
Versez la mousse praliné dans un moule puis rajoutez votre insert avec la dacquois et mettez le tous toute une nuit au congèle sortir le lendemain matin et laissez décongelez pendant 4 heures.
Jai utilisé un spray sur le gâteau beurre de cacao chocolat et j'ai fais des boule en chantilly pour la déco.
