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Ingrédients

  • 1 petite pintade entièrement désossée
  • 1 blanc de volaille sans la peau (pour la farce)
  • 1 blanc d’œuf
  • 10cl de crème liquide
  • 150g de Bresse Bleu Suprême
  • 500g de champignons de Paris
  • 60g de beurre
  • 30g de pistaches
  • 3 abricots secs moelleux
  • 3 pruneaux
  • 5cl de porto
  • 15cl de jus de rôti ou de fond de veau
  • 5cl d’huile d’olive
  • Sel, poivre du moulin

Préparation
  1. Coupez le blanc de volaille en morceaux et mettez-les dans la cuve d’un robot avec le blanc d’œuf, du sel et du poivre. Mixez jusqu’à obtention d’une farce lisse, puis ajoutez la crème liquide. Mixez à nouveau. Versez la farce dans un récipient et ajoutez-y les pruneaux et abricots coupés en petits morceaux ainsi que les pistaches concassées.

  2. Déposez la pintade désossée sur une grande feuille de film alimentaire côté peau en dessous. Salez, poivrez, puis étalez la farce au centre. Coupez le Bresse Bleu en cubes et déposez-les sur la farce, puis roulez délicatement la pintade et fermez-la à l’aide de papier film en serrant bien afin d’obtenir une ballotine. Assurez-vous que les extrémités sont correctement fermées pour la cuisson.

  3. Faites cuire la ballotine de pintade farcie durant 30mn dans une grande casserole d’eau frémissante. Ensuite, sortez la ballotine de l’eau et laissez-la refroidir avant de la faire reposer 1h minimum au frais.

  4. Pendant ce temps, lavez les champignons de Paris et coupez-les en quartiers. Faites les cuire 10 minutes avec le beurre, sel et poivre dans une poêle sur feu vif. Ensuite, versez le porto dans la poêle afin de déglacer et faites-le réduire de 2/3. Ajoutez le jus de rôti ou fond de veau et laissez à nouveau réduire afin d’obtenir une sauce sirupeuse.

  5. Préchauffez le four à 180°C, thermostat 6.

  6. Sortez la ballotine du réfrigérateur et retirez le papier film. Déposez-la dans un plat, arrosez d’huile d’olive puis faites la rôtir 20 minutes au four.

  7. Servez la ballotine coupée en tranches et accompagnée des champignons et de la sauce.

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