Vol au vent aux Gambas
Ingrédients
- 3 vol au vents Tipiak
- 10 grosses Gambas surgelées
- 4 feuilles de laurier
- 2 gousse d'ail
- 1 oignons
- 1 échalotte
- Persil
- Sel Poivre
- 50 gr de beurre
- 150 gr de champignons cuits
- 25 cl de vin blanc sec
- 2 CS de farine
- 10 cl de crème liquide entière
- 200 ml de fumet de gambas
Préparation
Faire décongeler les Gambas la veille
Ouvrir les gambas sur le dos pour retirer leur intestin
On décortiquera trois gambas en conservant uniquement la queue
Couper finement l'oignon. Le mettre avec une noix de beurre dans une poêle avec le laurier et l'ail.
Déposer dessus les Gambas avec leur carcasse verser 12.5 cl de vin blanc.
Mettre un couvercle et laisser cuire 2 minutes de chaque côté.
Retirer les Gambas, les réserver et faire cuire les gambas sans carcasse qui seront réservées pour la décoration.
Décortiquer les gambas.
Garder les têtes et les mettre dans la poêle qui a servi à faire cuire les gambas.
Déglacer avec le vin blanc et ajouter 400 ml d'eau .
Faire réduire pour obtenir un fumet
Dans une poêle on met l'échalote finement coupée avec les champignons grossièrement coupés.
On réservera trois lamelles de champignons pour la décoration.
Dans une casserole on fait un roux avec le beurre et la farine.
On verse progressivement le fumet de têtes de Gambas (200 ml).
Après réduction du liquide des têtes de Gambas, on récupère le jus et les morceaux d'oignons et on les mixe au blender puis on le passe au chinois ce qui donne le fumet.
On ajoute les 10 cl de crème et on allonge avec du lait pour obtenir une sauce bien épaisse.
On ajoutera les champignons et les gambas coupées en gros morceaux.
On fait chauffer les vols au vent 5 min dans un four à 190 °
On fait une papillote avec les queues de gambas et les lamelles de champignons et on la mettra à réchauffer 2 min au four avec les vols au vent
Tout est prêt : on met l'appareil dans les vols au vent, on dépose une queue sur chaque vol au vent avec un brin de persil et la lamelle de champignon
Faire décongeler les Gambas la veille
Ouvrir les gambas sur le dos pour retirer leur intestin
On décortiquera trois gambas en conservant uniquement la queue
Couper finement l'oignon. Le mettre avec une noix de beurre dans une poêle avec le laurier et l'ail.
Déposer dessus les Gambas avec leur carcasse verser 12.5 cl de vin blanc.
Mettre un couvercle et laisser cuire 2 minutes de chaque côté.
Retirer les Gambas, les réserver et faire cuire les gambas sans carcasse qui seront réservées pour la décoration.
Décortiquer les gambas.
Garder les têtes et les mettre dans la poêle qui a servi à faire cuire les gambas.
Déglacer avec le vin blanc et ajouter 400 ml d'eau .
Faire réduire pour obtenir un fumet
Dans une poêle on met l'échalote finement coupée avec les champignons grossièrement coupés.
On réservera trois lamelles de champignons pour la décoration.
Dans une casserole on fait un roux avec le beurre et la farine.
On verse progressivement le fumet de têtes de Gambas (200 ml).
Après réduction du liquide des têtes de Gambas, on récupère le jus et les morceaux d'oignons et on les mixe au blender puis on le passe au chinois ce qui donne le fumet.
On ajoute les 10 cl de crème et on allonge avec du lait pour obtenir une sauce bien épaisse.
On ajoutera les champignons et les gambas coupées en gros morceaux.
On fait chauffer les vols au vent 5 min dans un four à 190 °
On fait une papillote avec les queues de gambas et les lamelles de champignons et on la mettra à réchauffer 2 min au four avec les vols au vent
Tout est prêt : on met l'appareil dans les vols au vent, on dépose une queue sur chaque vol au vent avec un brin de persil et la lamelle de champignon
