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Ingrédients

Préparation
  1. Poser les lobes à plat, bien ouverts et les uns à côtés des autres sur une feuille de papier alu
  2. Mélangez le sel, le poivre et le sucre, les épices et saupoudrez les lobes de cette préparation sur les 2 faces
  3. Arrosez-les d'alcool
  4. Tassez dans la terrine prévue et versez tout ce qui se trouve sur l'alu dans la terrine
  5. Préchauffez votre four à 100°C, mettez y un plat contenant la terrine, et versez dedans de l'eau bouillante jusqu'à mi-hauteur au minimum
  6. Insérez un thermomètre au milieu du foie qui doit cuire jusqu'à ce que sa température centrale atteigne 65°C si vous l'aimez un peu rosé, ou sinon 70°C. Le sortir dès qu'elle est atteinte
  7. Cette méthode assez simple n'est pas tributaire du poids, de la température initiale du foie ou encore des performances de votre four...
  8. La présence du couvercle sur la terrine n'est pas indispensable
  9. Inclinez la terrine et retirez la graisse, réservez-la dans un bol au frigo
  10. A l'aide d'une petite planchette à la taille de la terrine posée sur le foie, tassez légèrement et réservez au froid pendant 1 nuit
  11. Le lendemain, décollez la graisse et grattez le fond pour en retirer les impuretés. Retirez la planchette de la terrine
  12. Conserver le 3 à 4 jours au frigo avant de pouvoir le déguster Bon appétit !!

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