Ingrédients
- 500g de foie gras de canard dénervé
- 7g de fleur de sel
- 3g de poivre
- 1/2càc de sucre en poudre
- 3 pincées d'épices à pain d'épices
- 50ml de Porto blanc
Préparation>
- Poser les lobes à plat, bien ouverts et les uns à côtés des autres sur une feuille de papier alu
- Mélangez le sel, le poivre et le sucre, les épices et saupoudrez les lobes de cette préparation sur les 2 faces
- Arrosez-les d'alcool
- Tassez dans la terrine prévue et versez tout ce qui se trouve sur l'alu dans la terrine
- Préchauffez votre four à 100°C, mettez y un plat contenant la terrine, et versez dedans de l'eau bouillante jusqu'à mi-hauteur au minimum
- Insérez un thermomètre au milieu du foie qui doit cuire jusqu'à ce que sa température centrale atteigne 65°C si vous l'aimez un peu rosé, ou sinon 70°C. Le sortir dès qu'elle est atteinte
- Cette méthode assez simple n'est pas tributaire du poids, de la température initiale du foie ou encore des performances de votre four...
- La présence du couvercle sur la terrine n'est pas indispensable
- Inclinez la terrine et retirez la graisse, réservez-la dans un bol au frigo
- A l'aide d'une petite planchette à la taille de la terrine posée sur le foie, tassez légèrement et réservez au froid pendant 1 nuit
- Le lendemain, décollez la graisse et grattez le fond pour en retirer les impuretés. Retirez la planchette de la terrine
- Conserver le 3 à 4 jours au frigo avant de pouvoir le déguster Bon appétit !!
Avis de consommateurs
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