Blanquette de poisson avec Maïzena®
Ingrédients
- 20 g de fleur de Maïs Maïzena®
- 1 lotte d’environ 1,5 kg
- 200 g de crevettes roses
- 1 l d’eau
- 20 g de gingembre
- 2 bâtons de citronnelle
- Coriandre fraîche
- Une pincée de curry jaune
- 450 ml de bouillon de poisson
- 150 g de crème fraiche
- Garniture
- 1 panier de légumes de saisons (pomme de terre, fèves, asperges, navets nouveaux, courgette…)
Préparation
Je commence par détailler les filets de lotte en gros tronçons. Je décortique les crevettes et conserve les carapaces pour les bouillir.
Dans une grosse marmite, je réalise un bouillon en ajoutant tous les éléments prévu à cet effet, 1L d’eau ainsi que les carapaces de crevettes.
Je porte le tout à ébullition puis filtre ce bouillon à l’aide d’une passoire et je replace la marmite sur le feu. Tous les légumes doivent ensuite être cuits dans ce bouillon, je les réserve ensuite.
Je poche les tronçons de lottes 5 minutes à petit frémissement et les réserve avec les légumes. Puis je laisse réduire le bouillon pour obtenir 450 g de liquide.
Je commence à délayer la Maïzena® dans un fond d’eau puis ajoute le mélange au bouillon. Je termine par ajouter la crème et cuire doucement le tout pour que la sauce épaississe.
J’assaisonne le tout avec du curry puis je verse la sauce sur le poisson et les légumes. Je chauffe doucement au four environ 10 minutes à 200°C. J’ajoute la coriandre fraîche sur le plat. Je peux accompagner cette blanquette de poisson de riz.
Je commence par détailler les filets de lotte en gros tronçons. Je décortique les crevettes et conserve les carapaces pour les bouillir.
Dans une grosse marmite, je réalise un bouillon en ajoutant tous les éléments prévu à cet effet, 1L d’eau ainsi que les carapaces de crevettes.
Je porte le tout à ébullition puis filtre ce bouillon à l’aide d’une passoire et je replace la marmite sur le feu. Tous les légumes doivent ensuite être cuits dans ce bouillon, je les réserve ensuite.
Je poche les tronçons de lottes 5 minutes à petit frémissement et les réserve avec les légumes. Puis je laisse réduire le bouillon pour obtenir 450 g de liquide.
Je commence à délayer la Maïzena® dans un fond d’eau puis ajoute le mélange au bouillon. Je termine par ajouter la crème et cuire doucement le tout pour que la sauce épaississe.
J’assaisonne le tout avec du curry puis je verse la sauce sur le poisson et les légumes. Je chauffe doucement au four environ 10 minutes à 200°C. J’ajoute la coriandre fraîche sur le plat. Je peux accompagner cette blanquette de poisson de riz.
