Mont blanc revisité

Préparation

1. BISCUIT MOELLEUX MARRON :
2. Mélanger les œufs et le sucre. Au batteur, commencer à ramollir le beurre puis ajouter le chocolat fondu pas trop chaud
3. Verser dessus petit à petit le mélange œuf sucre
4. Couper les marrons dans la farine tamisée puis sabler Ajouter la farine mélangée aux débris
5. Cuire dans un rectangle à 180°C pendant 15mn
6. CRÈME MARRON BUCHE :
7. Mettre la gélatine à tremper dans un grand volume d'eau froide pendant au moins 20 mn
8. Travailler au batteur à la feuille la crème de marron puis la purée
9. Chauffer le whisky puis le flamber, incorporer la gélatine préalablement rincée et égouttée
10. Détendre progressivement le mélange crème, purée, crème avec le whisky et la gélatine
11. Incorporer le beurre pommade à la main puis la crème montée mousseuse en mélangeant à la main
12. MERINGUE: Monter les blancs en neige et ajouter le sucre. Monter jusqu'à obtenir un bec d'oiseau
13. Dresser dans des 1/2 spère en silicone en laissant un vide au milieu et cuire 2h à 80°C
14. DRESSAGE: couper un rectangle de biscuit
15. Dans une boule de meringue mettre de la chantilly au marron, de la confiture de myrtilles
16. Sur le biscuit dresser des boules de chantilly au marron à l'aide d'une poche à douille