Filet mignon de porc fermier, tagliatelles fraîches au curcuma et sauce au vin jaune à l\'abricot sec, poudre de noisettes
Ingrédients
- 500g de filet mignon de porc fermier
- 315g de tagliatelles fraîches
- 50g de beurre salé
- 1 unité d' échalotte(s)
- 2 cuillère à café de curcuma
- 5 unités d' abricot(s) sec(s)
- 3 cullière à soupe de fond brun
- 2 cuillère à café de poudre de noisettes
- 2 cullière à soupe de vin jaune
Préparation
Faire chauffer une grande casserole d'eau avec du gros sel et du curcuma, parer le filet mignon et détailler 3 médaillons par personne.
Dans un poêle, faire fondre le beurre et l'échalote sans coloration, déposer les médaillons les laisser dorer 3 mn de chaque côté, saler poivrer puis ajouter les abricots qui auront préalablement été coupés en petits dés, ajouter le fond brun et couvrir.
Plonger les tagliatelles dans l'eau bouillante et vérifier la cuisson du porc, saupoudrer les noisettes et verser le vin jaune, réserver à couvert.
Après 3 mn de cuisson égoutter les pâtes, dresser en forme de nid et poser au centre les médaillons, napper de sauce.
Conseils: Faite fondre le beurre dans une noisette d'huile végétale résistante à la chaleur (huile d'olive ou d'arachide) pour éviter qu'il ne noircisse.
Astuce: Si vous utiliser un fond brun industriel, inutile de saler. Sinon, vous pouvez utiliser les parures du filet mignon accompagnées de quelques légumes pour réaliser vous-même votre jus de viande.
Pour avoir plus d'information consultez: http://www.carrefour.fr/guides-conseils/idees-recettes
Faire chauffer une grande casserole d'eau avec du gros sel et du curcuma, parer le filet mignon et détailler 3 médaillons par personne.
Dans un poêle, faire fondre le beurre et l'échalote sans coloration, déposer les médaillons les laisser dorer 3 mn de chaque côté, saler poivrer puis ajouter les abricots qui auront préalablement été coupés en petits dés, ajouter le fond brun et couvrir.
Plonger les tagliatelles dans l'eau bouillante et vérifier la cuisson du porc, saupoudrer les noisettes et verser le vin jaune, réserver à couvert.
Après 3 mn de cuisson égoutter les pâtes, dresser en forme de nid et poser au centre les médaillons, napper de sauce.
Conseils: Faite fondre le beurre dans une noisette d'huile végétale résistante à la chaleur (huile d'olive ou d'arachide) pour éviter qu'il ne noircisse.
Astuce: Si vous utiliser un fond brun industriel, inutile de saler. Sinon, vous pouvez utiliser les parures du filet mignon accompagnées de quelques légumes pour réaliser vous-même votre jus de viande.
Pour avoir plus d'information consultez: http://www.carrefour.fr/guides-conseils/idees-recettes
