Montgolfière de poularde fermière aux girolles de nos sous bois et morilles
Ingrédients
- 1500g de belle poularde fermière Label rouge
- 200g de girolles
- 100g de morilles
- 100g d'échalottes hachées
- 1 unité de bouquet(s) garni(s) (laurier, thym, sauge)
- 100g de persil frais haché
- 50g de beurre de baratte clarifié
- 2 unités de jaune(s) d'oeuf(s)
- 10cl d' huile d'arachide
- 50cl de fond de veau brun lié
- 50cl de crème épaisse
- 25cl de vin blanc
- 1 unité de pâte(s) feuilletée(s) pur beurre
- 2 unités de grosse(s) truffe(s)
Préparation
Désosser la poularde entièrement, cuisse et aileron compris. Emincer en flammèche l'intégralité de la chaire. Mettre dans un bol et faire mariner avec le vin blanc, persil, échalote ainsi que le bouquet garni pendant 1 heure.
Egoutter la chaire de poularde en prenant soin de garder un peu de marinade.
Faire suer la chair ainsi que les girolles dans une poêle très chaude, avec le beurre clarifié.
Déglacer avec le jus de la marinade. Mouiller avec le fond de veau brun. Laisser mijoter et réduire à feu doux pendant 20 minutes.
Mettre la poularde et sa garniture dans des cassolettes. Remplir avec le jus de cuisson jusqu'au recouvrement complet de la viande.
Parsemer de rondelles épaisses de truffe.
Recouvrir la cassolette avec la pâte feuilletée en la collant avec du jaune d'oeuf.
Dorer le feuilletage avec le jaune d'oeuf.
Mettre au four à 180° pendant 20 minutes, jusqu'à la parfaite coloration du feuilletage.
Votre montgolfière gonfle petit à petit, l'arôme des saveurs et de la truffe se déploie dès son ouverture.
Conseils: La poularde est une viande plutôt maigre et très savoureuse qu'on a peu l'habitude de manger. De plus, l’accompagner de champignons est une bonne idée pour remplacer les habituelles pommes dauphines.
Astuce: Faites attention à bien souder les contours de votre pâte feuilletée, sinon vous risquez de la voir s’effondrer ce qui gâcherait la beauté de ce plat.
Pour avoir plus d'information consultez: http://www.carrefour.fr/guides-conseils/idees-recettes
Désosser la poularde entièrement, cuisse et aileron compris. Emincer en flammèche l'intégralité de la chaire. Mettre dans un bol et faire mariner avec le vin blanc, persil, échalote ainsi que le bouquet garni pendant 1 heure.
Egoutter la chaire de poularde en prenant soin de garder un peu de marinade.
Faire suer la chair ainsi que les girolles dans une poêle très chaude, avec le beurre clarifié.
Déglacer avec le jus de la marinade. Mouiller avec le fond de veau brun. Laisser mijoter et réduire à feu doux pendant 20 minutes.
Mettre la poularde et sa garniture dans des cassolettes. Remplir avec le jus de cuisson jusqu'au recouvrement complet de la viande.
Parsemer de rondelles épaisses de truffe.
Recouvrir la cassolette avec la pâte feuilletée en la collant avec du jaune d'oeuf.
Dorer le feuilletage avec le jaune d'oeuf.
Mettre au four à 180° pendant 20 minutes, jusqu'à la parfaite coloration du feuilletage.
Votre montgolfière gonfle petit à petit, l'arôme des saveurs et de la truffe se déploie dès son ouverture.
Conseils: La poularde est une viande plutôt maigre et très savoureuse qu'on a peu l'habitude de manger. De plus, l’accompagner de champignons est une bonne idée pour remplacer les habituelles pommes dauphines.
Astuce: Faites attention à bien souder les contours de votre pâte feuilletée, sinon vous risquez de la voir s’effondrer ce qui gâcherait la beauté de ce plat.
Pour avoir plus d'information consultez: http://www.carrefour.fr/guides-conseils/idees-recettes
