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Ingrédients

Préparation
  1. Dans une cocotte, chauffer l'huile d'olive, frotter la double côte de porc fermier avec de la fleur de sel puis déposer sur le côté gras de la côte afin de lui faire prendre une belle coloration blonde.

  2. Ajouter les 2/3 de beurre de baratte pour nourrir et apporter un goût de noisette au cochon fermier.

  3. Couper le citron en tranche épaisse d'1 cm environ, déposer dans un récipient à plat et recouvrir de fleur de sel de d'un filet d'huile d'olive, laisser reposer au frigo 1 heure.

  4. Laver tous les légumes, puis couper le poireau en tronçons de 4 cm, vider les pommes et les couper en quartier, éplucher les carottes fanes en gardant les fanes.

  5. Lors de la cuisson de la double côte disposer autour dans la cocotte tous les légumes et laisser cuire à feu doux afin que l'ensemble compote avec le jus de cuisson du porc fermier. Une fois le cochon cuit (28° à coeur à l'aide d'une sonde), lever et laisser reposer à couvert d'un aluminium sur une assiette. Egoutter alors les tranches de citrons et les déposer sur les légumes afin d'apporter l'assaisonnement nécessaire à la cuisson des légumes.

  6. A la fin de cuisson des légumes jeter les pâtes orecchiettes dans la cocotte et remuer délicatement afin de faire compoter l'ensemble.

  7. Découper la côte en deux dans la longueur en suivant les os, puis lever les os et recouper dans la largeur deux belles tranches par personne. Dans une assiette disposer le cochon et son gras puis autour les légumes et enfin lier le fond de cuisson avec le reste de beurre de baratte au sel de Guérande et saucer sur les légumes.

  8. Conseils: Saviez-vous que les aliments n’ont pas la même valeur nutritive selon leur mode de préparation ? La cocotte est un bon moyen pour préserver la richesse en minéraux et en vitamines des légumes.

  9. Astuce: Pour une cuisson parfaite, ne coupez pas les légumes en tranches trop épaisses, ils resteront plus fondant.

  10. Pour avoir plus d'information consultez: http://www.carrefour.fr/guides-conseils/idees-recettes

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