Crème de carottes, espuma de chèvre, brochette de moules et crevettes
Ingrédients
- 400g de carottes
- 20g de réglisse
- 100g de mascarpone
- 30g de sucre
- 2 unités de feuille(s) de gélatine
- 50g de crème (pour les carottes)
- 50g d'huile d'olive (pour les carottes)
- 200g de crème (pour l'espuma)
- 200g de chèvre frais
- 6 unités de crevettes
- 200g de moules
- 2 cullière à soupe d' huile d'olive (pour les brochettes)
Préparation
Délayer la réglisse dans un peu d'eau.
Ajouter le sucre et chauffer le tout quelques minutes sur feu doux.
Hors du feu, ajouter les feuilles de gélatine préalablement ramollies dans de l'eau froide.
Les mélanger jusqu'à ce qu'elles fondent complètement.
Laisser refroidir.
Incorporer la mascarpone.
Bien mélanger, puis répartir cette crème dans des ramequins.
Mettre au réfrigérateur pendant 24 heures.
Eplucher les carottes, les cuire à la vapeur.
Les mixer avec la crème (pour les carottes) et l'huile d'olive (pour les carottes).
Assaisonner, réserver.
Pour l'espuma de chèvre, mettre à chauffer dans une casserole la crème (pour l’espuma) et le chèvre.
Mixer puis assaisonner. Verser dans un shaker pour réaliser l'espuma.
Préparer les brochettes en alternant une moule, une crevette sur un pic en bambou.
Cuire avec l'huile d'olive (pour les brochettes), assaisonner.
Dresser la crème de carottes au fond d'un verre, ajouter 2 brochettes par personne puis l'espuma de chèvre.
Conseils: Les crevettes et moules sont des fruits de mer que l’on consomme volontiers car ils sont pauvres en matières grasses. Ils sont en revanche riches en minéraux notamment l'iode, un élément essentiel à la croissance et au développement normal de l’organisme.
Astuce: Le secret de la cuisson du riz à sushi est de toujours bien laisser le couvercle sur la casserole pour garder toute la vapeur et ainsi permettre au riz de gonfler correctement.
Pour avoir plus d'information consultez: http://www.carrefour.fr/guides-conseils/idees-recettes
Délayer la réglisse dans un peu d'eau.
Ajouter le sucre et chauffer le tout quelques minutes sur feu doux.
Hors du feu, ajouter les feuilles de gélatine préalablement ramollies dans de l'eau froide.
Les mélanger jusqu'à ce qu'elles fondent complètement.
Laisser refroidir.
Incorporer la mascarpone.
Bien mélanger, puis répartir cette crème dans des ramequins.
Mettre au réfrigérateur pendant 24 heures.
Eplucher les carottes, les cuire à la vapeur.
Les mixer avec la crème (pour les carottes) et l'huile d'olive (pour les carottes).
Assaisonner, réserver.
Pour l'espuma de chèvre, mettre à chauffer dans une casserole la crème (pour l’espuma) et le chèvre.
Mixer puis assaisonner. Verser dans un shaker pour réaliser l'espuma.
Préparer les brochettes en alternant une moule, une crevette sur un pic en bambou.
Cuire avec l'huile d'olive (pour les brochettes), assaisonner.
Dresser la crème de carottes au fond d'un verre, ajouter 2 brochettes par personne puis l'espuma de chèvre.
Conseils: Les crevettes et moules sont des fruits de mer que l’on consomme volontiers car ils sont pauvres en matières grasses. Ils sont en revanche riches en minéraux notamment l'iode, un élément essentiel à la croissance et au développement normal de l’organisme.
Astuce: Le secret de la cuisson du riz à sushi est de toujours bien laisser le couvercle sur la casserole pour garder toute la vapeur et ainsi permettre au riz de gonfler correctement.
Pour avoir plus d'information consultez: http://www.carrefour.fr/guides-conseils/idees-recettes
