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Ingrédients

Préparation
  1. Ecailler et nettoyer les sardines. Lever les filets et retirer les arêtes. Prélever le zeste de citron, presser et réserver le jus. Emincer le zeste et la cuire à l'anglaise. Réserver. Faire suer sans coloration dans une poêle antiadhésive un oignon émincé dans un filet d'huile d'olive. Ajouter une pointe de piment, l'ail écrasé, les graines de coriandre, le thym et le romarin, saler, poivrer. Verser le vinaigre blanc et faire réduire de moitié avant d'ajouter le jus de citron, le zeste et l'huile d'olive. Porter le tout à petite ébullition et réserver au chaud. Déposer les filets de sardine côté peau dans une poêle légèrement chaude et huilée, assaisonner de sel et de poivre, faire suer 1 minute environ en prenant soin de ne pas abimer la peau. Les retourner une à une et verser jusqu'à hauteur la marinade bouillante. Réserver en laissant refroidir. Débiter deux aubergines en tranches d'environ 3 cm d'épaisseur, dans le sens de la longueur. Les déposer à plat dans une poêle à bords hauts, recouvrir d'huile d'olive à hauteur, saler, poivrer. Ajouter le gingembre râpé. Cuire à petite ébullition sans coloration 2 à 3 minutes, éliminer la peau noire, puis éponger sur du papier absorbant. Réserver. Badigeonner les aubergines de vinaigrette au gingembre, réserver. Dresser sur une assiette plate en alternant les aubergines et les sardines. Déposer quelques pluches de coriandre fraîche sur le côté pour parfaire la présentation.

  2. Conseils: Pourquoi est-il recommander de manger du poisson gras au moins une fois par semaine ? Les poissons gras, comme la sardine, sont particulièrement riches en oméga-3 qui participent au bon fonctionnement du système cardiovasculaire.

  3. Astuce: Pour les plus pressés, n'hésitez pas à acheter les sardines directement en filets prêts à l'emploi chez votre poissonnier, au rayon des surgelés ou en conserve.

  4. Pour avoir plus d'information consultez: http://www.carrefour.fr/guides-conseils/idees-recettes

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