Moyen
40 minutes
Moyenne
6 Personne(s)
Coquilles à la Dieppoise
Ingrédients
- 20g de beurre
- 4 échalottes
- 9 noix de St Jacques (fraîches ou surgelés)
- Des champignons de Paris en morceaux (1 ou 2 petites boites)
- Pour le bouillon qui servira à faire la sauce : 50 à 75cl d'eau
- Un sachet ou cube de bouillon poisson/crustacés
- Laurier
- Sel
- Poivre
- Un verre de vin blanc
- 50g de farine
- 50g de beurre
- Persil
- Chapelure fine
Préparation
- Épluchez les échalotes et les émincer. Les faire revenir dans 10g de beurre
- Égoutter les champignons
- Faire un bouillon avec l'eau, le vin blanc et un cube ou fumet de poisson ( laurier et poivre mais attention au sel déjà présent dans le cube)
- Une fois que l'eau bout et que les arômes ressortent, plonger les noix de St Jacques (décortiquées par vos soins ou le poissonnier si elles sont fraîches)
- Ramener à feu doux et laisser cuire les noix 15 min
- Prélevez les noix et réservez-les en les égouttant un peu. Attention ne pas jeter le bouillon !
- Vient l'étape de la sauce : prélever 50 Cl du bouillon
- Faire un roux avec 50g de beurre et 50g de farine (il s"agit de faire fondre le beurre puis y mélanger 50g de farine sur le feu, même principe qu'une béchamel)
- Toujours sur le feu, y ajouter les 50CL de bouillon prélevé et remuer sans cesse jusqu'à ce que la sauce épaississe. Il ne faut pas que ça bout!
- La sauce n'est plus liquide, elle nappe la cuillère
- Préparer les coquilles ; disperser noix de St Jacques, champignons et échalotes
- Mettre du persil ciselé sur tout ça et recouvrez de sauce. Parsemez de chapelure?
- Enfournez à four moyen 210° (température variable selon le four) pendant 20 min
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