Paupiettes de veau au lard, fèves et haricots plats
Ingrédients
- 6 unités d' escalope(s) de veau
- 350g de fèves fraîches
- 350g de haricots plats
- 500g de champignons de Paris
- 2 unités d' oignon(s)
- 2 unités d' oignon(s) blanc(s) nouveau(x)
- 4 cuillère à café de pignons de pin
- 8 cullière à soupe d' huile d'olive
- 10cl de vin blanc
Préparation
Faire aplatir les escalopes par votre boucher.
Couper les pieds des champignons, nettoyer les chapeaux et les couper en lamelles.
Peler les oignons et les émincer finement.
Faire chauffer environ un quart de l'huile dans une poêle.
Quand elle est chaude, y faire revenir les champignons, les pignons et les oignons émincés pendant 10 minutes en remuant.
Saler et poivrer.
Etaler les escalopes sur le plan de travail.
Garnisser l'intérieur de la préparation aux champignons puis rouler les escalopes sur elles-mêmes de manière à former des paupiettes.
Les ficeler. Faire chauffer un autre quart de l'huile d'olive dans une sauteuse.
Quand elle est chaude, y mettre les paupiettes à dorer sur toutes leurs faces.
Saler et poivrer.
Verser le vin blanc, puis baisser le feu, couvrer et faire cuire 18 à 20 minutes en les retournant de temps en temps.
Pendant ce temps, peler et émincer les petits oignons blancs.
Effiler les haricots plats. Mettre les haricots et les oignons dans le panier d'un cuit vapeur.
Poser le panier sur une casserole adaptée remplie d'eau bouillante.
Saler et poivrer.
Couvrer. Faire cuire 15 minutes puis ajouter les fèves et poursuiver la cuisson 5 minutes.
Répartir les paupiettes, les haricots et les fèves dans les assiettes.
Arroser les légumes du reste d'huile d'olive et server aussitôt.
Conseils: Les fèves constituent une très bonne source de protéines et contiennent également vitamines et minéraux !
Astuce: Pour une version sucré-salé, vous pouvez ajouter à votre paupiette des petits morceaux de pruneaux ou de pommes !
Pour avoir plus d'information consultez: http://www.carrefour.fr/guides-conseils/idees-recettes
Faire aplatir les escalopes par votre boucher.
Couper les pieds des champignons, nettoyer les chapeaux et les couper en lamelles.
Peler les oignons et les émincer finement.
Faire chauffer environ un quart de l'huile dans une poêle.
Quand elle est chaude, y faire revenir les champignons, les pignons et les oignons émincés pendant 10 minutes en remuant.
Saler et poivrer.
Etaler les escalopes sur le plan de travail.
Garnisser l'intérieur de la préparation aux champignons puis rouler les escalopes sur elles-mêmes de manière à former des paupiettes.
Les ficeler. Faire chauffer un autre quart de l'huile d'olive dans une sauteuse.
Quand elle est chaude, y mettre les paupiettes à dorer sur toutes leurs faces.
Saler et poivrer.
Verser le vin blanc, puis baisser le feu, couvrer et faire cuire 18 à 20 minutes en les retournant de temps en temps.
Pendant ce temps, peler et émincer les petits oignons blancs.
Effiler les haricots plats. Mettre les haricots et les oignons dans le panier d'un cuit vapeur.
Poser le panier sur une casserole adaptée remplie d'eau bouillante.
Saler et poivrer.
Couvrer. Faire cuire 15 minutes puis ajouter les fèves et poursuiver la cuisson 5 minutes.
Répartir les paupiettes, les haricots et les fèves dans les assiettes.
Arroser les légumes du reste d'huile d'olive et server aussitôt.
Conseils: Les fèves constituent une très bonne source de protéines et contiennent également vitamines et minéraux !
Astuce: Pour une version sucré-salé, vous pouvez ajouter à votre paupiette des petits morceaux de pruneaux ou de pommes !
Pour avoir plus d'information consultez: http://www.carrefour.fr/guides-conseils/idees-recettes
