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Ingrédients

  • 6 unités de fine(s) escalope(s)de veau
  • 1 autre unité de mesure de bouquet(s) de basilic
  • 6 unités de gousse(s) d'ail
  • 1 cullière à soupe de pignons de pin
  • 1 unité de citron(s) non traité(s)
  • 30g de beurre
  • 3 cuillère à café d' huile d'olive
  • 375g de tagliatelles

Préparation
  1. Mettez les escalopes entre deux feuilles de film alimentaire et aplatissez-les le plus finement possible en tapant doucement dessus avec rouleau à pâtisserie. Coupez ensuite chaque escalope en trois morceaux de taille identique.

  2. Lavez le citron et prélevez le zeste avec un économe. Emincez-le finement et ébouillantez les zestes une minute dans l'eau. Egouttez et réservez. Pressez le jus du citron.

  3. Lavez, séchez et effeuillez le basilic. Pelez les gousses d'ail. Mettez le basilic, l'ail et les pignons dans un mortier. Ecrasez le tout avec un pilon en ajoutant l'huile d'olive en filet jusqu'à obtention d'un hachis épais. Réservez au frais.

  4. Chauffez une poêle antiadhésive et faites-y cuire les escalopes de veau 2 minutes de chaque côté à feu vif. Salez et donnez un tour de poivre. Gardez-les au chaud sous papier d'aluminium.

  5. Remettez la poêle sur feu vif et déglacez-la avec le jus de citron additionné de trois cuillères à soupe d'eau. Ajoutez les zestes de citron et grattez le fond de la poêle avec une spatule en bois pour en décoller les sucs. Quand le jus bout, ajoutez le beurre en parcelles en fouettant. Réservez.

  6. Montez les piccatas en alternant une tranche de veau et une cuillère à soupe de pesto. Piquez le tout avec un pic à cocktail. Répartissez dans les assiettes et arrosez de sauce.

  7. Servez bien chaud accompagné de tagliatelles fraîches.

  8. Conseils: Le basilic est source de calcium et de magnésium, deux minéraux qui contribuent au bon fonctionnement musculaire et à la réduction de la fatigue. Le pesto est un bon moyen de consommer cette herbe du soleil mais attention à ne pas en abuser car il est riche en matières grasses.

  9. Astuce: Vous pouvez également ajoutez quelques tomates séchées à votre préparation de sauce pesto.

  10. Pour avoir plus d'information consultez: http://www.carrefour.fr/guides-conseils/idees-recettes

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