Mousse d\'ananas et noix de coco au kiwi
Ingrédients
- 2 unités de kiwi(s)
- 340g d'ananas au sirop en conserve
- 15cl de crème liquide
- 4 unités de blanc(s) d'oeuf(s)
- 4 unités de feuille(s) de gélatine
- 80g de sucre
- 50cl de lait de coco
- 150g de sucre glace
Préparation
Préparez la mousse d'ananas : égouttez les tranches d'ananas, réservez le volume souhaité de sirop.
Mixez l'ananas en une purée fine.
Versez-la dans un saladier.
Faites ramollir la moitié des feuilles de gélatine dans l'eau froide.
Faites chauffer le sirop. Aux premiers frémissements, retirez-le du feu.
Essorez les feuilles de gélatine et faites-les fondre en les fouettant dans le sirop chaud.
Versez dans la purée d'ananas.
Montez la crème en chantilly en incorporant le sucre en pluie à la fin.
Incorporez délicatement à la purée d'ananas.
Battez la moitié des blancs en neige très fermes et incorporez-les à la préparation en soulevant délicatement.
Réservez.
Préparez la mousse coco : faites ramollir l'autre moitié des feuilles de gélatine dans l'eau froide.
Chauffez un dixième du lait de coco.
Aux premiers frémissements, retirez du feu et faites-y fondre la gélatine bien essorée en fouettant.
Laissez tiédir.
Fouettez le reste de lait de coco avec la moitié du sucre puis versez le lait de coco gélifié petit à petit en filet.
Montez le reste des blancs en neige en incorporant le reste de sucre en pluie quand ils sont bien fermes.
Incorporez les blancs montés à la préparation.
Épluchez et coupez les kiwis en rondelles fines.
Répartissez la mousse d'ananas dans le fond de verres très hauts.
Posez par-dessus deux rondelles de kiwi et terminez de remplir les verres avec la mousse de coco.
Placez au frais pendant au moins 3 heures.
Conseils: Même en conserve, l’ananas est riche en manganèse qui vous aide à garder des os solides.
Astuce: Pour que vos mousses tiennent, il est impératif de prendre de la crème traditionnelle et non de l’allégée, sinon votre chantilly risque de s’effondrer.
Pour avoir plus d'information consultez: http://www.carrefour.fr/guides-conseils/idees-recettes
Préparez la mousse d'ananas : égouttez les tranches d'ananas, réservez le volume souhaité de sirop.
Mixez l'ananas en une purée fine.
Versez-la dans un saladier.
Faites ramollir la moitié des feuilles de gélatine dans l'eau froide.
Faites chauffer le sirop. Aux premiers frémissements, retirez-le du feu.
Essorez les feuilles de gélatine et faites-les fondre en les fouettant dans le sirop chaud.
Versez dans la purée d'ananas.
Montez la crème en chantilly en incorporant le sucre en pluie à la fin.
Incorporez délicatement à la purée d'ananas.
Battez la moitié des blancs en neige très fermes et incorporez-les à la préparation en soulevant délicatement.
Réservez.
Préparez la mousse coco : faites ramollir l'autre moitié des feuilles de gélatine dans l'eau froide.
Chauffez un dixième du lait de coco.
Aux premiers frémissements, retirez du feu et faites-y fondre la gélatine bien essorée en fouettant.
Laissez tiédir.
Fouettez le reste de lait de coco avec la moitié du sucre puis versez le lait de coco gélifié petit à petit en filet.
Montez le reste des blancs en neige en incorporant le reste de sucre en pluie quand ils sont bien fermes.
Incorporez les blancs montés à la préparation.
Épluchez et coupez les kiwis en rondelles fines.
Répartissez la mousse d'ananas dans le fond de verres très hauts.
Posez par-dessus deux rondelles de kiwi et terminez de remplir les verres avec la mousse de coco.
Placez au frais pendant au moins 3 heures.
Conseils: Même en conserve, l’ananas est riche en manganèse qui vous aide à garder des os solides.
Astuce: Pour que vos mousses tiennent, il est impératif de prendre de la crème traditionnelle et non de l’allégée, sinon votre chantilly risque de s’effondrer.
Pour avoir plus d'information consultez: http://www.carrefour.fr/guides-conseils/idees-recettes
