Ingrédients
- Pour le biscuit :
- 3 oeufs
- 100g de sucre glace
- 80g de farine
- 20g de Maïzena
- Pour le sirop :
- 30g de sucre en poudre
- 1 càs de kirsch
- Pour la garniture :
- 300g de fraises (gariguettes)
- 40cl de crème liquide entière
- Sucre glace
Préparation>
- Préparer le biscuit :
- Préchauffer le four à thermostat 6 (180° C)
- Casser les œufs en séparant les blancs des jaunes. Monter les blancs en neige ferme, ajouter le sucre glace, tout en continuant à battre
- Incorporer les jaunes d’œufs un à un en mélangeant délicatement avec une spatule. Ajouter la farine et la Maïzena tamisées. Mélanger toujours délicatement à la spatule
- Tapisser un moule à charnière ou un cercle à pâtisserie de papier sulfurisé. Enfourner 15 minutes environ (plus ou moins selon les fours)
- Laisser refroidir le biscuit et le démouler sur une grille. Couper le biscuit en deux dans l’épaisseur
- Préparer le sirop : Porter le sucre en poudre, dix centilitres d’eau et le kirsch* à ébullition dans une casserole. En imbiber un disque de biscuit à l’aide d’un pinceau de cuisine.
- Préparer la garniture :
- Laver et équeuter les fraises. Les couper en deux. En réserver quelques-unes pour la décoration
- Fouetter la crème fraîche et incorporer le sucre glace en fin de processus, tout en continuant à battre
- Monter le fraisier : Poser le disque de biscuit au sirop dans le fond d’un moule à charnière. Y étaler une couche de chantilly. Coller les demi-fraises contre la paroi du moule, à intervalles réguliers
- Répartir les fraises restantes au centre. Ajouter la chantilly en comblant bien tous les espaces. Poser le second disque de biscuit par-dessus
- Placer 1h30 minimum au réfrigérateur. Couvrir le fraisier avec le disque en pâte d’amandes
- Au moment de servir, démouler le fraisier délicatement. Saupoudrer d’un nuage de sucre glace. Décorer avec les fraises réservées, quelques feuilles de menthe et quelques grains de sucre
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