Préparation>
- Préparation des macarons:
Ingrédients pour 4 personnes:
150 g de poudre d'amandes
- 200 g de sucre glace
- 50 g de sucre cristal (ou semoule)
- 2 blancs d'oeuf (sorties la veille)
- 1 pincée de sel
- un zeste de jus de citron
-
Préparation de la recette :
Mélanger dans un récipient: le sucre glace et la poudre d'amandes.
Bien Mixer ou tamiser ce mélange (obligatoire).
Battre les blancs d'oeuf délicatement, sans les agressés en ajoutant la pincée
- de sel et petit à petit, le sucre.
Ajoutez le mélange sucre glace/poudre d'amandes d'un seul coup dans votre 2ème mélange et bien mélanger pour obtenir l'effet ruban.
Mettre la pâte dans une poche à douille
Préparer sa plaq
- ue à pâtisserie avec du papier
cuisson en traçant des cercles de 3 centimètres de diamètre(moi, j'utilise une plaque en silicone).
Incorporer les macarons sur la plaque.
L'une des étapes les plus importantes : laisser croûte
- r les macarons à l'air libre une demi heure.
L'autre étape la plus importante, la cuisson : mettre votre plaque dans un four préchauffé à 150°C en surveillant bien.
A la sortie du four, les laisser refroidir 15 minutes
Pré
- paration de la garniture et du dessus à la crème au beurre :
Les ingrédients pour 4 personnes :
4 jaunes d’œufs
140 g de sucre
30 ml d’eau
200 g de beurre
vanille
Dans une casserole placez le sucre mou
- illé avec l’eau et cuire jusqu’à 117 degrés ( si vous n’avez pas de thermomètre a sucre, laissez cuire le sirop jusqu’à ce que vous commencez a voir les grosses bulles
fouettez les jaunes d’œufs, et ajoutez progressivement
- le sirop encore chaud, en filet dessus
fouettez a vitesse moyenne pour éviter la projection du sirop chaud continuez a fouetter après a grande vitesse jusqu’à refroidissement du mélange
incorporez la beurre en morceau tout doucement
- a ce mélange, et le batteur doit être à vitesse moyenne.
Réserver la crème au frais, puis garnir les macarons à l'intérieur et sur le dessus, puis saupoudrer de sucre glace
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