Pâté à la bière et aux noisettes
Ingrédients
- 12 kg de poitrine de porc
- 1.5 kg de foie de porc
- 10 échalotes
- 2 càs de piment d'Espelette
- 1.5 L de Chimay brune
- 10 oeufs
- 3 bouquet de persil
- 250 g de noisettes
- 100 g de sel
- 10 g de poivre
- 10 feuilles de laurier
- 5 cl d'Armagnac
Préparation
Couper la poitrine et le foie de porc en gros morceaux. Peler les échalotes et couper-les
Mettre le tout dans un plat creux et ajoutez le paprika fumé et la bière et l'Armagnac. Mélangez et laissez mariner pendant 6 heures
Mettre dans une grande gamelle un peu d'huile et faire revenir légèrement le tout pendant 10 min en remuant constamment
Laisser refroidir et passer au hachoir avec une grille moyenne. Pour ma part je grille légèrement les noisettes
Ajouter les œufs, le persil ciselé, les noisettes grossièrement concassées, le sel et le poivre au hachis de viande et bien mélanger
Remplir les bocaux en faisant attention que les bords soient bien propres pour la stérilisation, ajouter une feuille de laurier avent de mettre la capsule. Visser le couvercle
Déposer les bocaux dans le stérilisateur. Le remplir au-dessus des bocaux. Laissez cuire 50 minutes à partir de l'ébullition.
À la fin de la stérilisation, retirer le stérilisateur du feu mais ne pas ouvrir, laisser refroidir fermé. Je conseille de laisser une quinzaine de jours avant dégustation
Couper la poitrine et le foie de porc en gros morceaux. Peler les échalotes et couper-les
Mettre le tout dans un plat creux et ajoutez le paprika fumé et la bière et l'Armagnac. Mélangez et laissez mariner pendant 6 heures
Mettre dans une grande gamelle un peu d'huile et faire revenir légèrement le tout pendant 10 min en remuant constamment
Laisser refroidir et passer au hachoir avec une grille moyenne. Pour ma part je grille légèrement les noisettes
Ajouter les œufs, le persil ciselé, les noisettes grossièrement concassées, le sel et le poivre au hachis de viande et bien mélanger
Remplir les bocaux en faisant attention que les bords soient bien propres pour la stérilisation, ajouter une feuille de laurier avent de mettre la capsule. Visser le couvercle
Déposer les bocaux dans le stérilisateur. Le remplir au-dessus des bocaux. Laissez cuire 50 minutes à partir de l'ébullition.
À la fin de la stérilisation, retirer le stérilisateur du feu mais ne pas ouvrir, laisser refroidir fermé. Je conseille de laisser une quinzaine de jours avant dégustation
