Mes conseils de préparation des pièces détachées du canard

Réalisation de l'astuce

1. Le canard est un des rares animaux ( avec notamment le cochon ) dont il est possible d'extraire chaque élément afin de les consommer .La découpe d'un bon canard permet d'obtenir de nombreuses pièces de viande , dites nobles et des abats . La pièce la plus noble et que j'adore est un abat : le foie , il y a également le magret , l'aiguillette , la cuisse , le manchon et les gésiers

2. Je vous propose quelques conseils de préparation pour les délicieuses pièces détachées de notre bon canard

3. Pour les cuisses de canard :

4. Vous pouvez les cuire au four traditionnel , il suffit de faire préchauffer votre four à 200 degrés ou thermostat 6-7 pendant 15 minutes , assaisonnez les cuisses , placez-les dans un plat allant au four et laissez cuire à 200 degrés pendant 50 minutes environ , en les retournant à mi-cuisson et en les recouvrant d' une feuille d'aluminium en fin de cuisson

5. Vous pouvez également cuire vos cuisses de canard à la cocotte , assaisonnez les cuisses puis faites-les revenir côté peau dans votre cocotte préchauffée , sans ajout de matière grasse , pendant 10 minutes environ .Une fois que la peau des cuisses est bien colorée , retournez-les , couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 25 minutes environ en retournant régulièrement les cuisses . Avant de servir , retirez la graisse

6. Pour accompagner vos cuisses de canard , je vous conseille des pommes de terre , belle association !!

7. Pour le filet de canard :

8. Vous pouvez cuire votre filet à la poêle , toujours sans ajout de matières grasses , , il suffit de faire rissoler votre filet de canard côté peau 10 minutes environ puis 10 à 15 minutes environ de l'autre côté selon vos goûts et la cuisson désirée . A savoir que la peau doit être croustillante mais la chair doit être de préférence rosée et moelleuse

9. Vous pouvez également cuire votre magret de canard à la plancha ( c'est notre méthode préférée ) , allumez votre plancha si possible à 180 degrés , posez votre magret dessus sans aucune matière grasse , côté peau en dessous, sa graisse va fondre et il n'attachera pas . Au bout de 8 minutes de cuisson , retournez votre magret et le cuire 3 minutes côté chair en dessous . Il ne vous reste plus qu'à enlever votre magret de la plancha et de le laisser reposer pendant 7 à 8 minutes avant de le couper en fines tranches . Comme accompagnement , pensez aux oignons que vous ferez cuire dans la graisse du canard , aux poivrons et pourquoi pas des fruits de saison comme les pêches

10. Pour les aiguillettes :

11. Commencez par saler légèrement vos aiguillettes de canard sur chacun des côtés , faites chauffer votre poêle à feu vif avec un léger filet d'huile d'olive , poêlez -les 5 minutes environ sur chaque face

12. Pour un repas festif , pensez au canard , il saura toujours vous surprendre , la noblesse de cette volaille nous permet de faire des recettes succulentes alors régalez-vous !!