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Ingrédients

  • Une petite paire de ciseaux pointus

Préparation

  1. Commencez par séparer toutes les têtes et les queues de toutes les gambas,

  2. Découpez par le haut, toutes les carapaces à l'aide de petits ciseaux, en essayant de ne pas trop toucher la chair.

  3. Ensuite ouvrez toutes les gambas par le haut de la carapace comme une cosse de petit pois.

  4. Passez le tout sous un robinet d’eau froide et les boyaux se détachent tout seul.

  5. Vous pouvez choisir de garder la queue, pour une présentation préhensible en tapas.

  6. Certains cuisiniers affirment qu'on doit décortiquer les crevettes après cuisson, car la carapace donnerait aux crevettes du gout. Si vous le croyez vous pouvez conserver les carapaces et le cuire à coté des gambas. J’ai essayé mais cela ne m’a pas convaincue. D'autres préfèrent décortiquer avant cuisson. Moi aussi car quand on voit le boyau on et même s’il ne serait pas nocif jusqu’à présent, il ne donne pas très envie de le consommer. Alors si vous êtes comme moi et que vous trouvez le travail fastidieux voilà mon conseil personnel pour une préparation facile et rapide ‘’à la chaine’’ : coupage, découpage et lavage.

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