Réussir la cuisson d’un pavé de saumon

Réalisation de l'astuce

1. Cuire un pavé de saumon peut rester difficile à maîtriser. Le papier cuisson permet de maîtriser l’exposition de la chair délicate du poisson à la chaleur.

2. Bien sécher le poisson avec du papier ou un torchon. Le badigeonner d’huile de cuisson (d’olive pour moi).

3. Chauffer la poêle à feu vif. Lorsqu’elle est bien chaude, poser une feuille de papier cuisson au fond de la poêle, pour isoler le métal.

4. Poser le pavé de saumon, côté peau, sur le papier. Saler, poivrer à votre convenance. Compter 1 bonne minute de cuisson, en surveillant la progression du changement l’aspect de la chair. Baisser le feu au minimum.

5. Retourner le poisson et poursuivre à feu doux la cuisson des autres faces, à découvert.Le poisson est cuit quand on sent que la chair se détache, en surface.Attention : ne pas cuire trop longtemps, au risque de dessécher la chair, qui doit rester bien moelleuse à cœur.