Un fond de tarte maison parfait

Réalisation de l'astuce

1. Dans un saladier, mélanger avec les doigts la farine et le beurre mou (laissé à température ambiante pendant environ 1h). Vous pouvez utiliser également du beurre fouetté directement à la sortie du frigo.

2. Ajouter une pincée de sel et 3 cuillères à soupe de sucre pour un tarte sucrée. Pour une tarte salée vous pouvez ajouter une pincée de sel supplémentaire (ou utiliser du beurre salé à l'étape précédente).

3. Bien émietter avec les doigts jusqu'à obtenir une "semoule" comme sur la photo.

4. Ajouter 5cl d'eau tiède et pétrir pour former une boule. Laisser reposer environ 15mn sous un torchon. Vous pouvez sauter cette étape si vous êtes pressés.

5. Déposer la pâte sur un papier sulfurisé de la taille du moule et l'étaler avec un rouleau à pâtisserie fariné. La pâte brisée est relativement fragile, alors étaler la pâte en poussant le rouleau et en tournant régulièrement le papier d'un quart de tour (éviter les aller / retour avec le rouleau).

6. Déposer la pâte avec le papier sulfurisé dans le moule, et l'autre astuce consiste à piquer généreusement la pâte avec une fourchette. Pour ce faire, tourner le plat en piquant à la fourchette, plus facile, rapide et régulier que bouger la main et la fourchette.

7. Faire cuire la pâte à blanc pendant 10mn à 180°C avant de faire votre tarte habituelle, salée ou sucrée. Vous ne reviendrez plus jamais aux pâtes industrielles.

8. Ces nombreux trous présentent de nombreux avantages : inutile d'ajouter quoique ce soit dans la pâte (haricots, billes de céramique...) lors de la cuisson à blanc, la pâte ne bougera pas. Le deuxième avantage est que la pâte est plus légère et s'imbibera plus du mélange de la tarte, pour un résultat encore plus savoureux.

9. Ma fille aime tellement cette pâte maison qu'elle mange souvent les bords avant de s'attaquer à la tarte!