"La noix de Saint-Jacques de la baie de Saint-Brieuc (Côtes d’Armor) est pêchée de manière artisanale au large de nos côtes bretonnes. Le gisement naturel est classé et soumis à une réglementation très stricte afin de sauvegarder la ressource. La pêche a lieu d’octobre à mai, en... En savoir plus"La noix de Saint-Jacques de la baie de Saint-Brieuc (Côtes d’Armor) est pêchée de manière artisanale au large de nos côtes bretonnes. Le gisement naturel est classé et soumis à une réglementation très stricte afin de sauvegarder la ressource. La pêche a lieu d’octobre à mai, en dehors des périodes de reproduction. Ces noix de gros calibre, sans corail, sont décortiquées puis ébarbées à la main. Elles sont ensuite cuisinées selon une recette traditionnelle qui se transmet de génération en génération en Bretagne. Un savoir faire culinaire que nous maîtrisons depuis plus de 25 ans" Aymerick D. , pêcheur de Coquilles Saint-Jacques à Erqu