Canard à l\'orange
Ingrédients
- 6 autre unité de mesure de cuisse(s) de canard
- 125g de carottes
- 200g d'oignons
- 4 unités d' orange(s)
- 4g de marmelade d'orange
- 50g de sucre en poudre
- 30cl de bouillon de volaille
- 4cl d' huile
- 10cl de vinaigre de xérès
- 5cl de porto
- 30g de beurre
Préparation
Peler la moitié des oranges en éliminant toute la peau blanche et les détailler en quartiers.
Prélever les zestes sur le reste des oranges puis en presser le jus.
Faire blanchir les zestes d'orange une minute dans l'eau bouillante puis réserver sur un papier absorbant.
Éplucher les carottes et les oignons puis les couper en petits dés.
Saler et poivrer les cuisses du canard.
Faire chauffer l'huile dans une cocotte.
Y faire dorer la volaille sur tous les côtés pendant 15 minutes.
Ajouter les carottes et les oignons.
Arroser avec le bouillon de volaille.
Poursuivez la cuisson sur feu doux pendant 50 minutes.
Pendant ce temps, chauffer le sucre dans une casserole, sur feu doux, jusqu'à coloration.
Hors du feu, ajouter les zestes, le jus des oranges, le vinaigre et le Porto.
Remettre sur le feu pendant quelques minutes jusqu'à obtention d'un sirop puis y faire fondre la marmelade.
Saler et poivrer.
Retirer le canard de la cocotte et le garder au chaud dans le plat de service.
Verser deux cuillères à soupe d'eau dans la cocotte, ajouter le sirop, le beurre découpé en petites parcelles et remettre sur feu moyen.
Porter à ébullition tout en fouettant.
Baisser le feu et réchauffer les quartiers d'oranges dans le jus bouillant.
Disposer les oranges autour du canard, verser la sauce dessus et servir aussitôt.
Conseils: On ne rencontre pas souvent l'orange dans les plats salés, pourtant ici elle sublime les arômes du canard. Consommer une orange vous permet de couvrir une grande partie de vos besoins journaliers en vitamine C, alors on n'hésite plus !
Astuce: En fin de cuisson, vous pouvez lier la sauce avec un peu de maïzena. Si vous préparez votre canard pour le lendemain, faites-le au moment de réchauffer votre plat.
Pour avoir plus d'information consultez: http://www.carrefour.fr/guides-conseils/idees-recettes
Peler la moitié des oranges en éliminant toute la peau blanche et les détailler en quartiers.
Prélever les zestes sur le reste des oranges puis en presser le jus.
Faire blanchir les zestes d'orange une minute dans l'eau bouillante puis réserver sur un papier absorbant.
Éplucher les carottes et les oignons puis les couper en petits dés.
Saler et poivrer les cuisses du canard.
Faire chauffer l'huile dans une cocotte.
Y faire dorer la volaille sur tous les côtés pendant 15 minutes.
Ajouter les carottes et les oignons.
Arroser avec le bouillon de volaille.
Poursuivez la cuisson sur feu doux pendant 50 minutes.
Pendant ce temps, chauffer le sucre dans une casserole, sur feu doux, jusqu'à coloration.
Hors du feu, ajouter les zestes, le jus des oranges, le vinaigre et le Porto.
Remettre sur le feu pendant quelques minutes jusqu'à obtention d'un sirop puis y faire fondre la marmelade.
Saler et poivrer.
Retirer le canard de la cocotte et le garder au chaud dans le plat de service.
Verser deux cuillères à soupe d'eau dans la cocotte, ajouter le sirop, le beurre découpé en petites parcelles et remettre sur feu moyen.
Porter à ébullition tout en fouettant.
Baisser le feu et réchauffer les quartiers d'oranges dans le jus bouillant.
Disposer les oranges autour du canard, verser la sauce dessus et servir aussitôt.
Conseils: On ne rencontre pas souvent l'orange dans les plats salés, pourtant ici elle sublime les arômes du canard. Consommer une orange vous permet de couvrir une grande partie de vos besoins journaliers en vitamine C, alors on n'hésite plus !
Astuce: En fin de cuisson, vous pouvez lier la sauce avec un peu de maïzena. Si vous préparez votre canard pour le lendemain, faites-le au moment de réchauffer votre plat.
Pour avoir plus d'information consultez: http://www.carrefour.fr/guides-conseils/idees-recettes
