Cabillaud au lard fumé et aux lentilles
Ingrédients
- 600g de filets de cabillaud
- 4 unités de tranche(s) de lard
- 150g de poitrine fumée
- 200g de lentilles vertes
- 1 unité de carotte(s)
- 2 unités d' échalote(s)
- 1 unité de pincée(s) de thym
- 2 cuillère à café de vinaigre de framboise
- 10cl de crème liquide
- 30g de beurre
- 1 cuillère à café d' huile
Préparation
Détailler le filet de cabillaud en 4 morceaux.
Former 4 tournedos en ceinturant chaque morceau d'une tranche de lard.
Maintenir en place en piquant un cure-dent dans chaque tournedos.
Couper la carotte en rondelles, ciseler les échalotes et détailler la poitrine de porc fumée en petits lardons. Faire revenir le tout dans une noix de beurre.
Ajouter les lentilles, le thym et mouiller de bouillon de volaille. Porter à ébullition et cuire à feu doux pendant 20 à 30 minutes.
En fin de cuisson, ajouter le vinaigre de framboise (faire bouillir le vinaigre auparavant pour éviter de faire tourner la crème), puis la crème.
Vérifier l'assaisonnement et monter le tout avec le beurre.
Dans une poêle antiadhésive, saisir les tournedos dans 1 cuillère à soupe d'huile d'olive pendant 2 minutes pour chaque face.
Dans des assiettes chaudes, disposer les lentilles et déposer dessus un tournedos.
Conseils: Les lentilles sont connues pour leur forte teneur en fer. Mais saviez-vous que ce nutriment n’est pas facilement absorbé par notre organisme ? Il existe des associations qui augmentent son assimilation. En effet la vitamine C favorise l’absorption du fer, alors pensez à mettre un petit filet de jus de citron sur votre plat par exemple.
Astuce: Lorsqu'elles sont sèches, la cuisson des lentilles peut paraître longue. Pensez à placer vos lentilles dans un récipient d’eau la veille. Cette technique attendrira les lentilles et réduira le temps de cuisson. Faites également attention à la salaison qui doit se faire uniquement une fois la cuisson des lentilles terminée.
Pour avoir plus d'information consultez: http://www.carrefour.fr/guides-conseils/idees-recettes
Détailler le filet de cabillaud en 4 morceaux.
Former 4 tournedos en ceinturant chaque morceau d'une tranche de lard.
Maintenir en place en piquant un cure-dent dans chaque tournedos.
Couper la carotte en rondelles, ciseler les échalotes et détailler la poitrine de porc fumée en petits lardons. Faire revenir le tout dans une noix de beurre.
Ajouter les lentilles, le thym et mouiller de bouillon de volaille. Porter à ébullition et cuire à feu doux pendant 20 à 30 minutes.
En fin de cuisson, ajouter le vinaigre de framboise (faire bouillir le vinaigre auparavant pour éviter de faire tourner la crème), puis la crème.
Vérifier l'assaisonnement et monter le tout avec le beurre.
Dans une poêle antiadhésive, saisir les tournedos dans 1 cuillère à soupe d'huile d'olive pendant 2 minutes pour chaque face.
Dans des assiettes chaudes, disposer les lentilles et déposer dessus un tournedos.
Conseils: Les lentilles sont connues pour leur forte teneur en fer. Mais saviez-vous que ce nutriment n’est pas facilement absorbé par notre organisme ? Il existe des associations qui augmentent son assimilation. En effet la vitamine C favorise l’absorption du fer, alors pensez à mettre un petit filet de jus de citron sur votre plat par exemple.
Astuce: Lorsqu'elles sont sèches, la cuisson des lentilles peut paraître longue. Pensez à placer vos lentilles dans un récipient d’eau la veille. Cette technique attendrira les lentilles et réduira le temps de cuisson. Faites également attention à la salaison qui doit se faire uniquement une fois la cuisson des lentilles terminée.
Pour avoir plus d'information consultez: http://www.carrefour.fr/guides-conseils/idees-recettes
