Pastiera napolitaine
Ingrédients
- 600g de farine
- 300g de sucre
- 300g de beurre ramolli
- 6 unités de jaune(s) d'oeuf(s)
- 2 cuillère à café de vermouth blanc ou rhum
- 450g de riz court
- 50cl de lait demi-écrémé
- 500g de ricotta
- 500g de sucre
- 150g de fruits confits
- 6 unités d' oeuf(s)
- 1 unité de zeste(s) de citron
- 1 cuillère à café de cannelle
- 1 cuillère à café de cognac
Préparation
Pour la pâte, mélanger le beurre ramolli au sucre puis incorporer les jaunes d'oeufs un à un. Verser le vermouth blanc, ou à défaut, du rhum. Ajouter la farine petit à petit pour obtenir une pâte homogène sans trop la travailler. Confectionner deux boules de pâte et laisser reposer au frais pendant 1 heure.
Pour la garniture, faire cuire le riz dans l'eau pendant 15 minutes, égoutter. Dans une casserole ajouter le lait chaud au riz, une pincée de sel, un peu de de sucre (1 cuillère à soupe pour 50 cl de lait) et râper le zeste de citron. Faire cuire à feu doux jusqu'à absorption complète du lait. Retirer du feu et laisser refroidir.
Dans un saladier, mélanger le reste du sucre à la ricotta. Séparer le blanc des jaunes, réserver les blancs et incorporer les jaunes un à un au fromage sucré. Ajouter le riz, la cannelle et le cognac. Monter les blancs en neige très ferme et les incorporer délicatement au mélange précédent.
Beurrer et fariner un moule à tarte, le garnir avec la pâte puis répartir la garniture. Avec les chutes de pâte restante, découper des lanières puis réaliser un quadrillage. Enfourner dans un four préchauffé à 180°C pendant 1 heure. Laisser refroidir avant de démouler.
Conseils: Bien que la recette contienne de l'alcool, celui-ci s'évaporera pendant la cuisson. En revanche le sucre, sera quant à lui toujours présent. Consommez donc ce dessert sans trop d'excès !
Astuce: Casser les œufs est souvent un vrai cauchemar ! Alors retenez cette astuce : « la coquille attire la coquille ». Il vous suffit d’utiliser une demi-coquille comme un aimant pour récupérer la coquille perdue.
Pour avoir plus d'information consultez: http://www.carrefour.fr/guides-conseils/idees-recettes
Pour la pâte, mélanger le beurre ramolli au sucre puis incorporer les jaunes d'oeufs un à un. Verser le vermouth blanc, ou à défaut, du rhum. Ajouter la farine petit à petit pour obtenir une pâte homogène sans trop la travailler. Confectionner deux boules de pâte et laisser reposer au frais pendant 1 heure.
Pour la garniture, faire cuire le riz dans l'eau pendant 15 minutes, égoutter. Dans une casserole ajouter le lait chaud au riz, une pincée de sel, un peu de de sucre (1 cuillère à soupe pour 50 cl de lait) et râper le zeste de citron. Faire cuire à feu doux jusqu'à absorption complète du lait. Retirer du feu et laisser refroidir.
Dans un saladier, mélanger le reste du sucre à la ricotta. Séparer le blanc des jaunes, réserver les blancs et incorporer les jaunes un à un au fromage sucré. Ajouter le riz, la cannelle et le cognac. Monter les blancs en neige très ferme et les incorporer délicatement au mélange précédent.
Beurrer et fariner un moule à tarte, le garnir avec la pâte puis répartir la garniture. Avec les chutes de pâte restante, découper des lanières puis réaliser un quadrillage. Enfourner dans un four préchauffé à 180°C pendant 1 heure. Laisser refroidir avant de démouler.
Conseils: Bien que la recette contienne de l'alcool, celui-ci s'évaporera pendant la cuisson. En revanche le sucre, sera quant à lui toujours présent. Consommez donc ce dessert sans trop d'excès !
Astuce: Casser les œufs est souvent un vrai cauchemar ! Alors retenez cette astuce : « la coquille attire la coquille ». Il vous suffit d’utiliser une demi-coquille comme un aimant pour récupérer la coquille perdue.
Pour avoir plus d'information consultez: http://www.carrefour.fr/guides-conseils/idees-recettes
