Mousse de Brocciu au coulis de clémentines
Ingrédients
- 200g de brocciu
- 130g de sucre semoule
- 180g de crème fraîche
- 3cl de rhum
- 8 unités de clémentine(s)
- 1 unité de citron(s), (jus)
Préparation
Mettre le Brocciu, 1/3 du sucre et le rhum dans un plat.
Mélanger, incorporer la crème fraîche et battre énergiquement de façon à obtenir une préparation bien homogène.
Réserver au frais pendant une heure.
Pendant ce temps, peler la moitié des clémentines (garder la peau), séparer les quartiers en retirant la pellicule de peau blanche, et les tailler en petits dés.
Dans une casserole, mettre ces dés avec le jus de citron et le jus des clémentines restantes.
Laisser cuire à feu doux jusqu'à obtention d'un sirop épais.
Avec la peau des clémentines, tailler des zestes en fine julienne, les mettre dans une casserole avec un peu d'eau froide, porter à ébullition pendant 2 minutes, puis ajouter le reste du sucre.
Cuire là aussi jusqu'à obtention d'un sirop épais.
Sortir la mousse du réfrigérateur, et en disposer des quenelles (façonnées à la main) dans chaque assiette.
Verser le coulis de clémentines autour de chaque quenelle de Brocciu et poser les zestes dessus.
Déguster de suite.
Conseils: Vous ne connaissiez pas le Brocciu ? C'est l'occasion de goûter ce fromage dont les Corses sont si fiers, tout en mangeant une portion de produit laitier !
Astuce: Si vous vous sentez l'âme d'un artiste, vous pouvez décorer vos assiettes avec quelques feuilles de menthe ou des tuiles aux amandes.
Pour avoir plus d'information consultez: http://www.carrefour.fr/guides-conseils/idees-recettes
Mettre le Brocciu, 1/3 du sucre et le rhum dans un plat.
Mélanger, incorporer la crème fraîche et battre énergiquement de façon à obtenir une préparation bien homogène.
Réserver au frais pendant une heure.
Pendant ce temps, peler la moitié des clémentines (garder la peau), séparer les quartiers en retirant la pellicule de peau blanche, et les tailler en petits dés.
Dans une casserole, mettre ces dés avec le jus de citron et le jus des clémentines restantes.
Laisser cuire à feu doux jusqu'à obtention d'un sirop épais.
Avec la peau des clémentines, tailler des zestes en fine julienne, les mettre dans une casserole avec un peu d'eau froide, porter à ébullition pendant 2 minutes, puis ajouter le reste du sucre.
Cuire là aussi jusqu'à obtention d'un sirop épais.
Sortir la mousse du réfrigérateur, et en disposer des quenelles (façonnées à la main) dans chaque assiette.
Verser le coulis de clémentines autour de chaque quenelle de Brocciu et poser les zestes dessus.
Déguster de suite.
Conseils: Vous ne connaissiez pas le Brocciu ? C'est l'occasion de goûter ce fromage dont les Corses sont si fiers, tout en mangeant une portion de produit laitier !
Astuce: Si vous vous sentez l'âme d'un artiste, vous pouvez décorer vos assiettes avec quelques feuilles de menthe ou des tuiles aux amandes.
Pour avoir plus d'information consultez: http://www.carrefour.fr/guides-conseils/idees-recettes
