Mousse de légumes primeurs à la morue
Ingrédients
- 400g de pommes de terre primeurs
- 400g de poireaux primeurs
- 200g de filet de morue salé
- 2 unités de jaune(s) d'œuf
- 4 cuillère à café de crème fraîche épaisse
- 2 unités de gousse(s) d'ail
- 10cl d' huile d'olive
- 20g de beurre
Préparation
Cuire les légumes séparément, ainsi que le poisson. Les égoutter.
Placer les légumes quelques minutes au four, afin de les dessécher.
Mixer ensuite les légumes, puis la morue.
Mélanger le tout.
Ajouter les jaunes d'œuf, l'huile d'olive, la crème fraîche et l'ail ciselé.
Saler, poivrer.
Battre le tout jusqu'à obtenir une mousse onctueuse.
Dans un plat creux allant au four, disposer des moules individuels beurrés.
Les remplir avec la mousse.
Mettre de l'eau sur la plaque afin de cuire ces mousses au bain-marie.
Enfourner à four chaud à 180° (thermostat 6).
Cuire environ 40 minutes.
Laisser refroidir et réserver au frais. Déguster froid.
Conseils: Si la cuisson à l’eau à l’avantage d’être sans matières grasses, elle entraîne cependant une perte de vitamines et minéraux dans l’eau. Pour la cuisson des légumes et de la morue, privilégiez une cuisson vapeur qui limite cette perte.
Astuce: La mousse de poisson s’associe très bien avec une sauce mousseline (une mayonnaise faite maison dans laquelle on ajoute un blanc d’œuf en neige) ou une sauce fromage blanc, citron, ciboulette, pour apporter fraîcheur et onctuosité.
Pour avoir plus d'information consultez: http://www.carrefour.fr/guides-conseils/idees-recettes
Cuire les légumes séparément, ainsi que le poisson. Les égoutter.
Placer les légumes quelques minutes au four, afin de les dessécher.
Mixer ensuite les légumes, puis la morue.
Mélanger le tout.
Ajouter les jaunes d'œuf, l'huile d'olive, la crème fraîche et l'ail ciselé.
Saler, poivrer.
Battre le tout jusqu'à obtenir une mousse onctueuse.
Dans un plat creux allant au four, disposer des moules individuels beurrés.
Les remplir avec la mousse.
Mettre de l'eau sur la plaque afin de cuire ces mousses au bain-marie.
Enfourner à four chaud à 180° (thermostat 6).
Cuire environ 40 minutes.
Laisser refroidir et réserver au frais. Déguster froid.
Conseils: Si la cuisson à l’eau à l’avantage d’être sans matières grasses, elle entraîne cependant une perte de vitamines et minéraux dans l’eau. Pour la cuisson des légumes et de la morue, privilégiez une cuisson vapeur qui limite cette perte.
Astuce: La mousse de poisson s’associe très bien avec une sauce mousseline (une mayonnaise faite maison dans laquelle on ajoute un blanc d’œuf en neige) ou une sauce fromage blanc, citron, ciboulette, pour apporter fraîcheur et onctuosité.
Pour avoir plus d'information consultez: http://www.carrefour.fr/guides-conseils/idees-recettes
