Pavé de saumon à la fricassé de noisettes
Ingrédients
- 4 unités de pavé(s) de saumon
- 200g de noisettes fraîches
- 2 cullière à soupe d' huile d'olive
- 20cl d' huile de noisette
- 10cl de vin blanc (type Chablis)
- 3cl de vinaigre de Xérès
- 1 unité de poivron(s) rouge(s)
- 1 unité de poivron(s) vert(s)
- 4 unités de pincée(s) de gros sel
Préparation
Faire griller les noisettes dans le four.
Les retirer lorsque leur peau devient noire.
Enlever cette peau.
Dans une casserole, plonger les noisettes dans l'huile de noisette, feu réduit au maximum (l'huile ne doit pas dépasser les 35-40°C) .
Dans une poêle, verser l'huile d'olive.
Lorsque l'huile frémit, y déposer les pavés de saumon et saisir chaque face durant une minute. Réserver cette poêle et l'huile.
Napper les saumons avec le gros sel.
Mettre ces pavés au four à 120°C (thermostat 4) durant à peu près 10 minutes.
Déglacer la poêle avec le vin blanc.
Couper les poivrons en lamelles circulaires très fines, les faire dorer dans le mélange vin blanc / huile d'olive. Réserver au chaud.
Déposer les pavés de saumon dans les assiettes.
Egoutter les noisettes grillées qui trempaient dans l'huile, puis les disposer sur le saumon. Recouvrir le tout d'un filet d'huile de noisette encore chaude, puis d'un filet de vinaigre de Xéres. Poser quelques morceaux de poivron dorés sur le tout.
Conseils: Les poissons gras comme le saumon sont les plus riches en omega-3. Il est d'ailleurs conseillé de consommer ce type de poisson au minimum 1 fois par semaine !
Astuce: Le saumon peut se déguster également mi-cuit, pour cela vous pouvez réduire, voir supprimer la cuisson du saumon au four.
Pour avoir plus d'information consultez: http://www.carrefour.fr/guides-conseils/idees-recettes
Faire griller les noisettes dans le four.
Les retirer lorsque leur peau devient noire.
Enlever cette peau.
Dans une casserole, plonger les noisettes dans l'huile de noisette, feu réduit au maximum (l'huile ne doit pas dépasser les 35-40°C) .
Dans une poêle, verser l'huile d'olive.
Lorsque l'huile frémit, y déposer les pavés de saumon et saisir chaque face durant une minute. Réserver cette poêle et l'huile.
Napper les saumons avec le gros sel.
Mettre ces pavés au four à 120°C (thermostat 4) durant à peu près 10 minutes.
Déglacer la poêle avec le vin blanc.
Couper les poivrons en lamelles circulaires très fines, les faire dorer dans le mélange vin blanc / huile d'olive. Réserver au chaud.
Déposer les pavés de saumon dans les assiettes.
Egoutter les noisettes grillées qui trempaient dans l'huile, puis les disposer sur le saumon. Recouvrir le tout d'un filet d'huile de noisette encore chaude, puis d'un filet de vinaigre de Xéres. Poser quelques morceaux de poivron dorés sur le tout.
Conseils: Les poissons gras comme le saumon sont les plus riches en omega-3. Il est d'ailleurs conseillé de consommer ce type de poisson au minimum 1 fois par semaine !
Astuce: Le saumon peut se déguster également mi-cuit, pour cela vous pouvez réduire, voir supprimer la cuisson du saumon au four.
Pour avoir plus d'information consultez: http://www.carrefour.fr/guides-conseils/idees-recettes
