Filets de sole garnis aux champignons
Ingrédients
- 4 filets de sole
- 1kg de pommes de terre (moyennes)
- 400g de champignons de Paris
- 100g de farine
- 50g de beurre
- 50g de crème fraîche
- 4 jaunes d'oeuf
- 60cl de vin blanc
- 1 brin de persil
- 2 citrons
- 4 échalotes
Préparation
Commencer par nettoyer les filets de soles puis éplucher les pommes de terre.
Dans un mixer, hacher les échalotes et le persil et mettre de côté.
Saler et poivrer les filets puis les enrouler délicatement autour d'une pomme de terre.
Fixer le tout en y enfonçant un cure-dent en bois.
Dans une poêle, faire revenir les échalotes et le persil puis arroser de vin blanc.
Ajouter les filets de poisson, cuire à feu doux 10 minutes environ puis mettre de côté.
Ajouter la farine dans la sauce aux échalotes, puis incorporer au fouet les jaunes d'oeufs et la crème fraîche.
Ajouter un peu d'eau si nécessaire. Faire cuire quelques minutes à feu très doux.
Mettre les filets dans un plat. Ôter délicatement les cure-dents et les pommes de terre : les filets ont maintenant une forme arrondie.
Faire revenir les champignons dans le beurre puis les introduire délicatement dans les soles.
Replier celles-ci, comme un petit chausson, et les disposer dans le plat.
Poser les pommes de terre tout autour.
Recouvrir le tout avec la sauce aux échalotes puis arroser de jus de citron.
Conseils: La sole est un met d’une extrême finesse. Elle est délicieuse aussi bien cuisinée que toute simple, à la vapeur ou grillée. Elle est de plus très riche en sélénium participant au bon fonctionnement du système immunitaire.
Astuce: Si vous voulez une sole moelleuse, laissez la peau à la cuisson, si vous la préférez plus croustillante, enlevez-là !
Pour avoir plus d'information consultez: http://www.carrefour.fr/guides-conseils/idees-recettes
Commencer par nettoyer les filets de soles puis éplucher les pommes de terre.
Dans un mixer, hacher les échalotes et le persil et mettre de côté.
Saler et poivrer les filets puis les enrouler délicatement autour d'une pomme de terre.
Fixer le tout en y enfonçant un cure-dent en bois.
Dans une poêle, faire revenir les échalotes et le persil puis arroser de vin blanc.
Ajouter les filets de poisson, cuire à feu doux 10 minutes environ puis mettre de côté.
Ajouter la farine dans la sauce aux échalotes, puis incorporer au fouet les jaunes d'oeufs et la crème fraîche.
Ajouter un peu d'eau si nécessaire. Faire cuire quelques minutes à feu très doux.
Mettre les filets dans un plat. Ôter délicatement les cure-dents et les pommes de terre : les filets ont maintenant une forme arrondie.
Faire revenir les champignons dans le beurre puis les introduire délicatement dans les soles.
Replier celles-ci, comme un petit chausson, et les disposer dans le plat.
Poser les pommes de terre tout autour.
Recouvrir le tout avec la sauce aux échalotes puis arroser de jus de citron.
Conseils: La sole est un met d’une extrême finesse. Elle est délicieuse aussi bien cuisinée que toute simple, à la vapeur ou grillée. Elle est de plus très riche en sélénium participant au bon fonctionnement du système immunitaire.
Astuce: Si vous voulez une sole moelleuse, laissez la peau à la cuisson, si vous la préférez plus croustillante, enlevez-là !
Pour avoir plus d'information consultez: http://www.carrefour.fr/guides-conseils/idees-recettes
