Filets de julienne océane
Ingrédients
- 600g de moules bouchots
- 500g de filets de Julienne
- 200g de crevettes roses
- 150g de champignons de Paris
- 2 unités de tomate(s)
- 2 unités d' échalote(s)
- 50cl de fumet de poisson
- 25cl de vin blanc
- 25cl de crème fraîche
- 3 cuillère à café de persil haché
Préparation
Émincer finement les échalotes, couper les tomates en petits cubes après avoir ôté les grains. Nettoyer les champignons de Paris, puis les couper en tranches fines.
Racler les moules et les faire s'ouvrir à feu vif avec le vin blanc.
Une fois ces dernières bien ouvertes, les verser dans un récipient.
Conserver le jus de cuisson, il servira à l'assaisonnement.
Dans une cocotte, déposer les échalotes et les filets découpés en 4 morceaux réguliers.
Verser ensuite le fumet de poisson froid et le jus des moules. Poivrer.
Rajouter les champignons de Paris et allumer le feu.
Stabiliser la température jusqu'à ce que le fumet frémisse, sans pour autant le faire bouillir.
Pocher le poisson pendant 5 à 10 minutes.
Une fois la cuisson terminée, enlever les filets de julienne et les conserver au four recouverts d'un morceau de papier aluminium.
Amener le jus de cuisson à ébullition jusqu'à ce qu'il réduise de moitié.
Ajouter les cubes de tomates, la crème fraîche et faire diminuer de nouveau avant l'addition du persil haché, des crevettes préalablement décortiquées et des moules.
Garder au chaud dans un bain-marie avant de servir.
Conseils: Les crevettes sont bonnes pour votre santé, elles vous apportent des protéines et peu de matières grasses. N'hésitez plus à en consommer !
Astuce: Si vous achetez des moules fraîches, veillez à ce qu'elles soient bien fermées, car elles sont particulièrement sensibles à la pollution marine !
Pour avoir plus d'information consultez: http://www.carrefour.fr/guides-conseils/idees-recettes
Émincer finement les échalotes, couper les tomates en petits cubes après avoir ôté les grains. Nettoyer les champignons de Paris, puis les couper en tranches fines.
Racler les moules et les faire s'ouvrir à feu vif avec le vin blanc.
Une fois ces dernières bien ouvertes, les verser dans un récipient.
Conserver le jus de cuisson, il servira à l'assaisonnement.
Dans une cocotte, déposer les échalotes et les filets découpés en 4 morceaux réguliers.
Verser ensuite le fumet de poisson froid et le jus des moules. Poivrer.
Rajouter les champignons de Paris et allumer le feu.
Stabiliser la température jusqu'à ce que le fumet frémisse, sans pour autant le faire bouillir.
Pocher le poisson pendant 5 à 10 minutes.
Une fois la cuisson terminée, enlever les filets de julienne et les conserver au four recouverts d'un morceau de papier aluminium.
Amener le jus de cuisson à ébullition jusqu'à ce qu'il réduise de moitié.
Ajouter les cubes de tomates, la crème fraîche et faire diminuer de nouveau avant l'addition du persil haché, des crevettes préalablement décortiquées et des moules.
Garder au chaud dans un bain-marie avant de servir.
Conseils: Les crevettes sont bonnes pour votre santé, elles vous apportent des protéines et peu de matières grasses. N'hésitez plus à en consommer !
Astuce: Si vous achetez des moules fraîches, veillez à ce qu'elles soient bien fermées, car elles sont particulièrement sensibles à la pollution marine !
Pour avoir plus d'information consultez: http://www.carrefour.fr/guides-conseils/idees-recettes
